какой угол заточки должен быть у ножа чтоб порезать пленку на колбасе? 20 градусов не режет или плохо...

Дело не в градусе, а в правильности заточки. Я кухонники точу на 30 градусов. Они не просто пленку на колбасе режут, они могут стругать жирный волос и с отскоком брить волосы на руке. Если у тебя сталь нержавейка, то попробуй заточить не на 20, а на 30 градусов. Бывает что нержа на маленьких углах выкрашивается по режущей кромке и не режет. Еще как вариант у тебя нож мылит при резе из за того что при заточке плавал угол и кромка в проекции получилась закругленная. И еще один момент: не стоит ножи из нержавейки долго доводить на пасте ГОИ или другой полировальной субстанции. Десяток движений и нож начинает стругать волос, еще пара десятков движений и нож скользит по шкурке помидора, не надрезая ее.

тъ наверно нержавеющий затачиваеш .не могут они бъть остръми, структура метала ткая

Пленку режу ножом с зубцами (хлебный).

я просто затачиваю, ничего не замеряя - все нормально режет...

Н. Как так то. Плохотнаточил

Плёнку хорошо режет нож с микросерейтором, например -- заточенный грубым камнем. А чем лучше будешь затачивать, полировать режущую кромку, переходя на тонкие камни, тем хуже будет резать плёнку. Но после определённого момента, когда нож уже действительно будет острый как бритва, он снова начнёт резать плёнку, уже по другому, практически лёгким прикосновением. Но такая острота, к сожалению, не держится долго.

Ты когда точишь, угол у тебя плавает. не выдерживаешь, потому край лезвия получается с большим градусом, притупленный. Обычная проблема начинающих.