Петушок на палочке

Кукурузный сироп поможет избежать кристаллизации сахара.
И ещё,как только сахар растает, его не желательно дальше мешать, именно это и вызывает кристаллизацию. Т. е. поймать главное момент готовности - капелька кипящего сахара в хол. воде застывает в форме иглы и легко разламываеся.

Ингредиенты для "Леденцы из формочек"

1-вариант:

5 ст. л. сахара
2 ст. л. воды
1 ст. л. уксуса 9%

2-вариант: 5 ст. л. сахара

3 ст. л. сока или сиропа
3-вариант: 5 ст. л. сахара
2-3 ст. л. молока
1 ч. л. какао
1 ч. л. сливочного масла

Выбранный вариант варить на медленном огне 10-15 мин. Готовность определяется по стекленеющей капле. При первом варианте в конце варки. Для придания аромата добавить несколько капель фруктовой эссенции. У меня для этих леденцов есть форма, так перед заливкой массы, форму смазываю растительным маслом и в начинающие застывать леденцы, вставляю зубочистки.

скажем на стакан сахара 1/4 ст воды, сделать сироп, аккуратно мешайте, чтобы было поменьше пузырьков, иначе леденцы будут дырявыми. вот когда все растворилось и покипело и стало такого красивого "карамельного "цвета (тоже внимательно и аккуратно) можно все испортить, сжечь, добавляете уксус немного, по ножу льете чуть чуть. вонища будет страшная. опять помешали и разливаете в формы, которые вы предворительно смазали подсолнечным маслом. медленно заполняте. чтобы не образовалось пустот. в конце втыкаете палочку. зубочистку или спички очищенные от серы разумеется.

сахар, лимонная кислота, сок, форму смазывать растительным маслом, когда вынимаешь, форму с внешней стороны обливаешь холодной водой

нужен очень слабый огонь или нагрев емкости с сахаром. Желательно туда еще капнуть пару капель воды на столовую ложку сахара. Даже если вначале будет кристаллизация, потом сахар все равно расплавится. только не делайте большой огонь, а то все сгорит. Конечно, лучше бы один раз показать. Мне с детства такие леденцы делали прямо в большой столовой ложке, как же вкусно было! Невозможно было дождаться пока остынет!

скорей всего ведь помимо сахара чтото ещё добавляют

нужно формочки вначале смазать немного растительным маслом

Попробуй добавить к сахару капли 2-3 лимонного сока или разведеной лимонной кислоты.

купи форму плавь сахар и выливай в форму потом втыкаешь палку туда

На дно кастрюли немного воды, сахар, лимонная кислота (но можно без неё), сахар должен кипеть, но огонь должен быть не очень сильным, хорошо если есть специальный градусник для карамели, если нет - проверяем так: цвет сахара должен быть золотистым, ложку опускаем в сахар, он должен тянуться за ней длинной ниточкой. Всё время постоянно помешиваем, когда готово - выливаем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом (мне так больше нравиться) , вставляем палочки. Наслаждайтесь!