Подскажи насколько это долго оформление договора купле-продажи квартиры по генеральной доверенности?

Читайте форум по списку документов каждый день есть похожие вопросы.
Обязательно: выписка из домовой книги и нотариальное согласие Вашего супруга, если таковой имеется, на покупку доверенность и паспорта ваши и мамы. .
БТИ надо не во всех случаях .
Если надо БТИ, то: от одного дня до одного месяца, в зависимости от оплаты. Гос. регистрация 1 месяц, в некоторых регионах можно сделать две недели, где-то за деньги за одну неделю.

Вам нужно написать договор в простой письменной форме, заверять у нотариуса его не нужно. Также нужно написать договор передачи (техакт) . Нужны кроме доверенности оригинал права собственности, все выписки из жилконторы (там знают какие), справки из БТИ-там тоже знают какие, и все эти бумаги сдаете в орган госрегистрации вместе с квитанцией об оплате сборов им за работу (бланки у них возьмете). Через месяц получаете свидетельство о праве собственности. В налоговой можете вернуть себе 130тыс. рублей из своих налогов (вычет), если укажете сумму продажи в миллион и принесете от продавца расписку (от руки) в получении денег.

все зависит от вас но после заключения договора установлен срок гос регистрации 1 месяц, а там как вы будете тянуть резину и идти в УФРС

Так что, ваша бабушка продает квартиру Вам, внучке? Что-то не совсем понятно. Разве Ваша бабушка не могла сразу дарственную на Вас оформить без всяких проблем?

Общий срок госрегистрации договора купли-продажи 1 месяц, минимальный срок, то есть ускоренная регистрация (лазейка для коррумпированности) в законе не определен. На основании Вашего заявления может быть проведена ускоренная регистрация. От доверенности, если она правильная, ничего не зависит. Видимо в Вашем случает имеет значение по времени и подготовка документов в том числе в органах Ростехинвентаризации (БТИ) , где сроки значительно больше чем в Росреестре.