Знакомый моего знакомого, попросил в долг под залог 1/3 квартиры, я могу дать, но незнаю какой порядок оформления....

Порядок в данной ситуации не столь важен. Тут надо понимать, что если у знакомого знакомого в собственности доля в праве собственности на квартиру равная 1/3 и это зарегистрировано, то это еще куда ни шло. Но опять же надо понимать, что в этой квартире кто-то проживает, возможно несовершеннолетние, так что потом проблемы с реализацией этой 1/3 доли в праве собственности на квартиру будут колоссальные. Вы сами подумайте: кто захочет купить 1/3 доли в праве собственности на квартиру? Вам самому они зачем? Попробуете переоформить на себя и попробовать там жить?
Ооочень сложный вариант вернуть себе деньги, переданные взаймы, если должник не захочет их вернуть.
Но это все еще при том условии, что у заемщика есть отдельно зарегистрированное право на 1/3 в праве собственности на квартиру.
Если же у него в собственности вся квартира, либо доля в ПС иного размера нежели 1/3, то тогда в залог он сможет Вам передать только всю имеющуюся у него часть права собственности. Вопрос - захочет ли он это делать?
В общем.. . Тут надо сперва изучить документы на квартиру, понять, как она оформлена, а только потом начинать действия по оформлению, если захотите. Надо понимать, что залог недвижимости подлежит государственной регистрации. Иначе он просто не возникнет. И это будет все равно что просто дать займ без обеспечения.
ИМХО, не стоит заморачиваться с залогом недвижимости при займе денег в такой ситуации. Если он не отдаст Вам долг, то Вы проклянете все на свете, пытаясь потом получить свои деньги из реализации предмета залога.

У тебя масло в голове есть? Или лошары-это русская национальная болезнь?

необходимо оформить залоговую расписку. примерно такого содержания:
он (ФИО, паспортные данные, прописка) получает от Вас (ФИО. паспортные данные, прописка) денежную сумму в размере (сумма цифрами и прописью) в долг. Обязуется вернуть всю сумму полностью до (дата) . В случае невозврата обязуется передать в собственность 1/3 доли квартиры по адресу:.... принадлежащую ему на праве собственности (реквизиты документа устанавливающего право собственности) . Число и подписи сторон, опять же с паспортными данными.
Но тут есть одно но. . долю он может Вам передать только при условии, что второй сособственник не будет против такой сделки. Убедитесь в этом заранее и переговорите с нотариусом, сможет ли он это заверить.

Давай в долг ровно столько, сколько не жалко подарить. :-)