Соседи непонятным образом откл. нам воду, утверждая что мы их топим! Однако у нас в квартире сухо! Куда обратиться?

В свою управляющую компанию, в ГУИС, в аврийку, в полицию - это САМОУПРАВСТВО, соседи не имели право отключать Вам воду.
Вам нужны документы, акт об отсуствии залива и т. д.
А то каждый так самодеятельность будет разводить.
Мой сосед снизу тоже предъявлял претензии - вызвали слесарей и установили. что вода текла в стене дома, поскольку дом старый, есть пустоты в стенах, течет крыша, а батареи в порядке.

В управляющую компанию которой вы ежемесячно оплачиаете её услуги

Позвоните в ЖЭК, пусть приходят и проверяют. Иногда подтоп идет между плитами этажей. У вас будет сухо, а стоки всего стояка польются на соседей. В таком случае долбить и проводить работы будут от вас. Долбят сверху вниз.

В управляющую компанию. Отключить воду извне в отдельно взятой квартире невозможно, для локального отключения служат вентили внутри квартиры. А слесари, если из вызывали затопленные соседи, могли в подвале отключить только весь стояк. Если у соседей затопление, они должны вызвать инспектора, который составит акт с указанием причин.

Письменную заявку в УК- пусть разбираются почему нет воды и кто ее отключил- это их обязанность.

В свое домоуправление, диспетчеру-вызвать слесарей и пусть наведут порядок. Сосед должен был предупреждать, а не самовольничать если вы их не топили...

В ЖКХ, до их решения вам никто не может перекрыть воду.

в ЖЭК, пускай присылают сантехников и всё проверяют и ищут виноватых