можно ли отозвать документы, если я сдала документы уже (продажа квартиры)

Должна быть очень веская причина отказа, почитайте договор, там написано, что будет при отказе (ваш задаток не возвращается) , а если Вы прошли уже гос. регистрацию, то квартира уже не Ваша.
Вторая сторона может подать в суд и потребовать расходы за аренду ячейки в банке и другие расходы, может и моральный вред, в случае если Вы не прошли гос. регистрацию.

остановить процесс можно....

Вы можете написать заявление в Росреестре, но этим ничего не добьетесь. Росреестр приостановит регистрацию на 3 месяца и если в этот срок не поступит аналогичное заявление от второй стороны или решение суда в Вашу пользу-квартира будет зарегистрирована на нового собственника. А теперь посмотрите договор купли-продажи-как там описан порядок расчетов. Если написано, что после регистрации покупатель перечисляет Вам деньги со своего счета на Ваш счет-сидите на попе ровно-если покупатель окажется бякой и не сделает этого-то не выполнено существенное условие договора и Вы можете по суду расторгнуть сделку, вернув себе квартиру. Если в договоре написано просто деньги будут переданы в течение стольких-то дней после регистрации-то же самое (нет от вас расписки-значит не переданы)
А вот если написано. что расчеты уже произведены-тогда вы попали. ответьте мне, что у вас в договоре по расчетам

Сделка - это договор купли продажи подписанный сторонами договора. Она состоялась. Государственная регистрация это фактическии юридическая форма подтвержения права собственности.
Вы можете приостановить государственную регистрацию сделки
подав заявление в письменном виде в гос. регистрацию.
Расторгнуть договор вы можете по обоюдному соглашению, либо в судебном порядке.

Можете.
Сделать это элементарно-написав заявление о приостановке регистрационных действий.. .
НО,
Покупатель может обратиться в суд с понуждением продавца подать заявление о регистрации договора.
Если наступили правовые последствия сделки: подписан акт передачи и квартира передана, получены деньги продавцом и т. д.
Так что прежде чем что либо подписывать имеет смысл хорошо подумать.
Ну и по поводу отказа от регистрации также, если купец не дурак он заставит вас зарегистрировать ДКП, а также сверху "положит" затраты на судебный процесс.

Можете, верните покупателю задаток, напишите заявление, вам все вернут. Вернее рег. сами вам все напечатают, а вы подпишите

Пишите заявление в рег. палату, регистратор приостанавливает регистрацию, уведомляет вторую сторону. Через месяц возвращают документы.
Расторгнуть договора можно по обоюдному согласию, или в судебном процессе, или зарегистрировать по суду ( при уклонение одной стороны от регистрации).

Можно ли снять квартиру если у собственников документы в Росреестре приостановлены?