каким образом только сына сделать собственником квартиры, купленной с участием маткапитала?

"капризному" мужу? это потому что муж не хочет свои деньги дарить чужому ребенку? тогда у меня сосед тоже капризный - не хочет нам квартиру дарить.. .
ТОЛЬКО сына вы сделать не можете. договоритесь с мужем и пишите квартиру на обоих детей. а потом воспитайте так, чтобы они из-за жилья глотки друг другу не грызли - всё в ваших руках.

Ну если дарить не хочет-как его заставишь?

Главный вопрос здесь, на пой взгляд, не "каким образом" а "для чего"? Жизнь не кончается завтра, что там впереди, кто знает? Потом будете искать способ, как заставить сына позволить Вам жить в этой квартире?

Слава Богу, хоть и зовут этот "капитал" материнским, но на долю жилья имеет право каждый. Хотя бы потому, что наркомания, например, процветает - а что если сын-собственник подрастет, и станет наркоманом? Где будете Вы, и чья это будет квартира?

Вы использовали Материнский Капитал? В таком случае, вы обязаны в приобретенной квартире выделить доли детям. Материнский Семейный Капитал предоставляется не "капризному" мужу, а при появлении на свет второго ребенка, права первого никто не имеет права не учитывать. Дети в одинаковой мере имеют полное право на владение имуществом, которое приобретено с участием Материнского Капитала. Прокуратура за этим тщательно следит, проигнорируете права обоих детей, вернете Капитал обратно, как миленькие.

в данном случае только в случае развода какая-то часть имущества достанется Вашему сыну, но есть еще нюанс до 18 лет (если он прописан) его никто не выгонит