после сдачи дома оформить всю квартиру в собственность другому лицу (например маме), но платить дальше ипотеку будем мы?

1.Сбербанк разрешит любое переоформление только после полного погашения Вами кредита и снятия в Росреестре обременения ипотекой.
2 Отставим ипотеку (допустим, Вы кредит полностью погасите). ДДУ заключен на Вас с супругой. Для того, чтобы собственность сразу бы оформлялась на третье лицо (маму например), вам нужно подписать с мамой договор цессии (переуступку). Или .оформив сначала собственность на себя. подарить или продать квартиру маме.
Если очень уж приспичило по какой-то причине не становиться самим собственниками (а чтобы собственником стала мама) то выход только такой. Мама подает с Сбер заявку на ипотечный кредит. Ее одобряют (а это уже вопрос-одобрят ли). Потом Вы с ней оформляете договор цессии. Банк ее кредитом гасит Ваш. И теперь-она дольщик, она же заемщик и она же будущий собственник.
А если вы хотите этот финт сделать для того<чтобы вывести квартиру из режима общей собственности супругов (если ДДУ оформлен только на Ваше имя), то он (финт) не удастся. Так как на цессию понадобится письменное согласие супруги (как и впрочем, и на любое отчуждение после получения Вами собственности)
А вот делать что-то до сдачи дома или после сдачи дома-это никакого значения не имеет.

банк разрешит продажу квартиры иному лицу, которое полностью погасит ваш долг сразу при покупке.
Квартира в залоге. как обеспечение кредита и оставить вам кредит, а имущество разрешить передать комуто -банк НЕ разрешит.

По ипотечному договору вы являетесь собственниками . С другой стороны вы выступаете заемщиками по ипотечному кредиту, предметом залога которого ваша собственность. Если вы отчуждаете собственность, то соответственно она уже не может быть предметом вашего залога как заемщиков, из -за чего банк теряет право использовать залог в своих интересах при неисполнении вами кредитных обязательств. Поэтому каким образом с выгодой для той и другой стороны обязательно необходимо решение банка. Это первое что вам следует с делать.

Почитайте повнимательнее договор о кредитовании.

Только с согласия залогодержателя (в данном случае банка).