может ли мать выписать своего совершеннолетнего сына, если он женился и живет у жены?

не платит, не проживает - иск в суд 3 экз., 300 рублей и пару месяцев. Иск Как на утратившего право пользования - в интернете или сайте горсуда.
Только зачем? Он сам не хочет зарегистрироваться по месту пребывания? А здесь выписаться..
Без прописки у него не возникнут проблемы с работой, лечением? - жена может не захотеть его регистрировать - и будет умной женщиной - зачем?

Если он отказался от приватизации- нельзя

Прописки в РФ нет с 1993 года. Смотрите в интернете снятие с регистрации собственником другого члена семьи.
Короче, смотри: http://www.savostianova.ru/articles/?r63_id=2
Снять с регистрационного учета гражданина (без его согласия) возможно только в судебном порядке при наличии веских аргументов. Основания для снятия с регистрационного учета в каждом конкретном случае бывают разные, как для бывших членов семьи собственника, так и для бывших членов семьи нанимателя жилья. Бабье "а он мне не помогает", "он сам ушел к ней" и прочая ля-ля-ля - не прокатит.
Главным основанием для снятия с регистрационного учета является - прекращение семейных отношений с собственником жилого помещения (статья 31 Жилищного кодекса Российской Федерации).
См. Постановление Пленума Верховного Суда Российской Федерации от 2 июля 2009 г. № 14 "О некоторых вопросах, возникших в судебной практике при применении Жилищного кодекса Российской Федерации".

Если он отказался от приватизации то имеет право пожизненного проживания в этой квартире и снять его с регистрации не получится. Если же он был зарегистрирован после приватизации, то снять его с регистрации можно по решению суда.

Не может.

А что, когда вы приватизировали квартиру, он был ребёнком?