Если купить квартиру, в которой есть индивидуальные счётчики отопления, и перекрыть отопление, то не будет проблем?

Будет. Придумают общедомовое отопление подъезда. Как у нас.

со здоровьем - будут

Чтобы вообще не платить за центральное отопление нужно отрезать\глушить батареи, и разрывать договор с компанией которая поставляет отопление!

А соседи будут жить в холоде? Нет, так не выйдет.

Из того, что можно перекрыть отопление в квартире, совсем не следует, что не буду взимать плату за отопление. Есть общедомовые расходы: отопление лестниц, подвалов и пр. Кроме того, если квартиру не отапливать, она начнет сыреть, и на стенах разведется плесень. Себе дороже выйдет.

Совсем отключать зимой нельзя. Заморозят квартиру. И соседние квартиры тоже пострадают. Поставить на минимум- без проблем

В таких квартирах отдельные вводы теплоносителя, он не идёт к соседям. Иначе не разрешат счётчик. А правильный регулятор это не тупо кран, а устройство с термодатчиком, которое на нуле поддерживает минимально допустимую плюсовую температуру. За этот минимум и за ОДН платить надо по-любому.

отапливаться будешь через стояки.. сносно.. я случайно в конце сезона обнаружила. что радиатор холдный в одной из комнат.. стояк горячий .. на фоне отоплния всей квартиры даже не почувствовала.. надо что-то делать.. а может и не надо..

Зависит от того, кто и как эти счётчики устанавливал. Если это инициатива хозяина, эти счётчики могут заставить убрать, так как вмешательство в общедомовую систему отопления не было разрешено.
Если счётчики установлены согласовано, оплачивать придётся ОДН и обогрев от стоянка, если свои батареи включать не будете.

Если изначально система была рассчитана на индивидуальные приборы учёта, оплата будет по индивидуальному счётчику и общедомовому. Отопление лестниц, подвалов, кладовок и тд всё равно остаётся.

Они всё равно будут считать комнатную температуру и что-то платить всё равно придётся..

Это квартиры с индивидуальным газовым отоплением, платишь только за газ