Как зафиксировать нарушение трудовой дисциплины (фамильярное поведение с клиентами, танцы и крики на рабочем месте)?

Когда служащий совершает дисциплинарный проступок, работодатель, в соответствии со ст. 192 ТК РФ, имеет право: сделать работнику устное или письменное замечание, объявить выговор, уволить работника по основаниям, предусмотренным п. п. 5, 6, 9 или 10 ч. 1 ст. 81, п. 1 ст. 336 или ст. 348.11 ТК РФ, а также п. 7 или п. 8 ч. 1 ст. 81 ТК РФ.
Кроме того, порядок применения дисциплинарных взысканий имеет четко прописанный в ст. 193 ТК РФ алгоритм.
Для начала работодатель фиксирует факт нарушения работником трудовой дисциплины: при опоздании и прогуле - это акт об отсутствии на рабочем месте, при невыполнении или некачественном выполнении порученного задания - докладная записка непосредственного руководителя. Работник имеет право и должен представить письменное объяснение своего дисциплинарного проступка в течение двух рабочих дней со дня его совершения. Если объяснений от работника не последовало, это фиксируется в акте.
За каждый дисциплинарный проступок может быть применено только одно дисциплинарное взыскание; с приказом о наказании работника должны ознакомить под расписку в течение трех рабочих дней с момента его издания. Если сотрудник отказывается ставить под приказом свою подпись, это фиксируется в соответствующем акте.

Но вот уволить крайне проблематично, если она ДЕЙСТВИТЕЛЬНО беременная. Может купила справку?
Расторгнуть трудовые отношения с такой сотрудницей можно во всех случаях, не связанных с инициативой работодателя, т. е. по основаниям, предусмотренным ст. 77 и 83 ТК РФ.
Это ликвидация организации;
прекращение деятельности индивидуальным предпринимателем, соглашение сторон, собственное желание сотрудницы.

Есть ещё такие методы, как создание невыносимой обстановки для неё, поручение заведомо сложных или неприятных дел.. . Это путь долгий, но реальный и может привести к увольнению по собственному желанию.

непосредственный начальник пишет докладную на имя директора, директор отписывает со своей визой в отдел кадров "объявить выговор, премию не платить"

Пусть начальник напишет докладную записку о нарушении.
Потом возьмите в письменном виде объяснительную от нарушителя. Дальше решайте, какое наказание. ст 192 ТК РФ.

Если в правилах внутреннего трудового распорядка записано, что так сотрудник не может себя вести (н-р: официант во время исполнения обязанностей не имеет права танцевать с клиентами, петь с ними песни и т. п.), то составляете акт о нарушении правил трудового распорядка и можно объявить замечание, выговор (уволить беременну нельзя), это автоматически влечет за собой уменьшение и ли лишение премии. Но! Если такого в пр вн расп нет, то ваш сотрудник ничего не нарушил. Кроме того при приеме на работу (или позднее) сотрудники должны под роспись ознакомиться с правилами вн. распорядка (или в трудовом договоре должен быть пункт о соблюдении данных правил). Если же этого ничего у вас нет, то беременную будете терпеть до самого Д. О. А создание, как тут советуют, "невыносимой обстановки" для вас чревато последствиями. Не дай бог, случиться со здоровьем что-нибудь, -засудит вас. Побеседукте с ней, объясните, что такое поведение не делает ей чести, да и вашему заведению тоже. Удачи!

Видео камер нет в 4* отелях? странно.

Акт с подписью трех свидетелей

Нужно собирать документы на служебное несоответствие и оформлять. Только если беременная и захочет судиться, то отсудить может много. А так, мало информации.