Вопрос знатокам. Почему сарделька лопается при варке всегда вдоль, а не поперёк?

:О) ...там где тонко, там и рвется))...

завяжи концы наглухо - и увидишь где лопнет.. и задашь вопрос ещё раз: -))

Вдоль она открытая, а поперек дырок нет.

Это давно известная задача. Сарделька лопается повдоль потому, что разрывающая сила в этом направлении больше, чем в поперечном, --почти в два раза.

Объяснение не очень сложное, но немного техническое. Что ж, спросили -- терпите. :-)

При варке внутри сардельки возникает избыточное давление Р, действующее одинаково во все стороны, как в надутом шарике.

Рассмотрим сначала ПОПЕРЕЧНОЕ сечение сардельки. Оно имеет форму круга площадью п * R^2, и две части сардельки с двух сторон этого сечения стремятся оторваться друг от друга с силой

F1 = P * п * R^2,

где R - радиус сардельки. А держит эти части вместе оболочка, длина которой в этом сечении равна

Д1 = 2 * п * R.

Таким образом, на единицу длины оболочки приходится разрывающая сила

F1/Д1 = (P * п * R^2) / (2 * п * R) = P * R / 2.

Теперь рассмотрим ПРОДОЛЬНОЕ сечение. Для простоты будем считать его прямоугольником длины L и ширины 2 * R. Конечно, сарделька закругляется на концах, но для прикидочного расчета и прямоугольник сойдет. (Можете сами сосчитать потом для более точной геометрии. Результат качественно не изменится. ) Площадь продольного сечения сардельки тогда равна 2 * R * L. Значит, разрывающая сила в продольном сечении --

F2 = P * 2 * R * L.

Длина оболочки (то есть периметр) в этом сечении есть

Д2 = 2 * R + 2 * L.

На единицу длины оболочки приходится разрывающая сила

F2/Д2 = (P * 2 * R * L) / (2 * R + 2 * L) = P * R * L / (R + L)

Чтобы сравнить F1/Д1 с F2/Д2, допустим, что радиус сардельки намного меньше её длины, тогда R + L примерно равно L, и мы получаем

F2/Д2 = P * R * L / (R + L) примерно равно P * R * L / L = P * R.

Это в два раза больше, чем F1/Д1. Вот поэтому сарделька и лопается повдоль.

она по всей длине расширяется

А если бы она лопалась поперёк - это бы тебя тоже насторожило?

Такова структура оболочки)

Вопрос этот волновал умы человечества во все века. К концу ХХ века практикующие физики и химики тоже принялись исследовать этот феномен. И многим показалось, что многовековая проблема человечества стала потихоньку решаться. К этому времени был накоплен огромный материал для изучений и анализа. И когда специалисты стали без заклинаний и мистики изучать не только варку сосисок в воде но и разорев в микроволновке, обжаривание на гриле, обстрел сосиски нейтронами в большом андронном коллайдере, приготовление в условиях открытого космоса, в жерле вулкана, на глубине 10 км в воде и облучение в работающем реакторе Фукусимы, то выявили интересную закономерность.

Если оболочка коллагеновая или натуральная, то причина в слишком высокой температуре варки. Не рекомендуется на стадии варки задавать температуру, превышающую 75 º С. Если оболочка целлюлозная, то возможно имеет место перенаполнение ее сверх нормы. Если оболочка полиамидная, то при варке такой разрыв свидетельствует о преждевременной термической усадке оболочки, вызванной высокой температурой.

набили её соевой гадостью она и лопается, а там х .. его знает