Сделайте это мягко и с юмором. Главное, чтобы внутренне состояние у Вас было стабильным (без раздражения) .
Примерно так: "Дорогие мои коллеги, я с удовольствием могла бы принять вашу помощь, если бы возложенную на меня работу выполнял кто-то другой, а не я. Но так, как я также работаю и работы у меня много, как и у вас.. .прошу с предложениями о помощи обратиться к другим товарищам"
Все сразу все поймут. И, желательно, улыбку на лицо. (Из Интернета) .

Ой, можно прикрепить на дверь кабинета листок с текстом:
"Меня здесь нет. Обращайтесь в соседний отдел.
Если и там меня нет, то я где то в сети, работы много.
Если очень нужен, ищите в Яндексе, там: - "Найдётся всё".
Если нет возможности, то обращайтесь к секретарю Свете: - "Она знает всё".
Если хотите размяться, то обращайтесь к любому HR менеджеру: - "Они уверены, что знают всё".
Набегаетесь вдоволь"
http://www.rabota.ru/fishki/humour/anekdot.html?order=2&start=20

Вежливо - это не отказываться от помощи, а самой.. .помогать коллегам, работая.. .работая.. .
И пусть весь мир подождет! )
