какая сталь для охотничьего ножа самая подходящая?

Х12мф
или
95х18

95Х18, прокованная

Я вообще считаю для любого ножа лучшей 40Х13.

95х18, 110х18, да и шх-15 неплохая

Я не так хорошо ориентируюсь в марках стали, но вот в 83 году мне сделали на пароходе нож из клапана пароходного двигателя - до сих пор прекрасно и выглядит и работает...

ну как тут сделать однозначный вывод? функций у ножа сишком много чтобы найти универсальную сталь. одному нужно чтобы он легко затачивался "в бритву" чтобы обдирать мелкого зверя и мездрить шкурки. другому нужен увесистый тесак чтобы при случае заменил топор. а третьему вообще нужен блестящий клинок невероятнейщей формы с грозными но бессмысленными зазубринами и бесполезными выемками и уступами. чтобы один вид такого "монстра" вызывал ужас у партнеров по охоте или смех у опытных охотников. я охотой занимаюсь больше тридцати лет и поверьте чаще всего обхожусь нормальным складным ножом хотя приходилось неделями жить в тайге. И всегда поражаюсь виду "грозных" охотников выезжающих из города на охоту на зайцев обвешавшись ножами полуметровой длинны болтающихся у них на поясах и патронташах и постоянно путающихся у них в ногах

Самая распространеная сталь для ножей в России 65х13-мягковата, быстро тупится.
65Г -пружинно-рессорная сталь -хорошо держит заточку, но ржавеет.
95 Х 18 - неплохая отечественная нержавеющая сталь, но, к сожалению, довольно капризная в
закалке и обработке. При перекале -выкрашивается, а если изделие длинное ломается.
50 Х 14 МФ зарубежный аналог нашей 65 Х 13, имеющий еще недостаток корродирования при длительном нахождении в воде.
Наиболее приемлимый вариант 40Х13 - очень легко точатся, доступна и не требуют дополнительного ухода. Иностранным аналогом этой стали считается популярная 420 - ая сталь.
Из зарубежных марок более-мене AUS6, AUS8 и AUS10 (аналоги 440 A, 440 B и 440).
Хорошие клинки получаются из стали X50CrMoV15.
Существуют еще амфорные стали -смесь железа с хромом, марганцем, молибденом, углеродом, бором и иттрием. Но они очень дороги и изготовляются для военной промышленности США.

А про VG-10?

из клапана

8х6нфт нож с нее или стамеска отличные. достать на мебельках ножи для станка по дереву.