Я как-то в нашем супермаркете смотрел ножи Кизляр. Одни были с рукоятками из эластрона G, другие. из дерева, того самого самшита о котором говорит Сергей ПлУгарев. Эластрон хорошо ложится в руку, но сильно портит вид самого ножа. Дерево както благородней смотрится и в руке лежит комфортно.

Но утверждать какая рукоятка лучше не буду, поскольку ни тот ни другой нож в деле не испытывал.