Как приготовить вяленую рыбу (время соления, количество соли и другие тонкости)?

Берёшь емкость, насыпаешь на дно КРУПНУЮ соль, плотно укладываешь рыбу, снова пересыпаешь солью, следующий слой укладываешь "крест-накрест" по отношению к предыдущему, снова пересыпаешь... и так до конца. Потом ставишь гнёт, из расчёта 1 кирпич на кг. рыбы и в прохладное место, в идеале в погреб, на 2-3 дня, не меньше ( а лучше побольше) .
После просолки тщательно промываешь рыбу в проточной воде, лучше колодезной, ( если такой возможности нет, то под краном) , отрываешь плавничок около головы рыбы и пробуешь на соль, если солоноват, то снова под проточную воду или в ёмкость с чистой водой на пару часиков ( воду периодически меняй) . Ну а потом на сушку, если садятся мухи, то ряд с рыбой обмотай в пару-тройку слоёв марли и зашей крупными стежками края.
Соль не жалей, пересолить не бойся, всё равно всё промоется ну нужного вкуса.
Сушу так рыбу пять с лишним лет, научили в деревне на нижней Волге.

Карпа и толстолобика солил так, как сказано в первом ответе, самого мелкого съели под пиво через день, остальных повесили вялиться и, по одному в день прикончили остальных.. . Я приехал в отпуск, приехала машина Живая рыба с карпом и толстолобиком по 70 копеек за килограмм.. . Давно это было.. .
Да, пластали по спине, разрезая и голову, соль, гнет, дальше все понятно.. . Рыба была 1,5-3,0 кг...

мы рыбу пересыпаем солью- густо. сутки она солится, 1 час вымачивается и подвешивается подсыхать.

так как вышеописано у нас называют сушеная. а вяленая ето когда один день под палящим солнцем. перед етим 3дня в тузлуке-соленая вода. солить воду надо до тех пор пока не всплывет сырая картофелина.

На кг. рыбы 100гр. соли. Выдержать не менее 3 дней а лучше пять (больше шансов не познакомится с каким нить червячком) под гнётом. Потом вымочить рыбу под проточной водой не менее 3 часов или регулярно менять воду, если надо менее соленая то отмачивать большее время. Потом вешаем за хвост вниз головой и вялим до готовности.