Но вот, что мне из его выражений запомнилось, так это - "Если енту Уху не так сделать, это будет не уха, а суп рыбий. Настоящей ухой он станет, если сделать его у реки, в хорошей и доброй компанией друзей, с водочкой и обязательной головешкой. "
За точку отсчёта берём котелок или канчик на 5 л.
В отличие от других способов приготовления рыбы, в ухе приветствуется рыба всех калибров и мастей. Уха только из крупной или только из однородной рыбы получается неинтересной. Например, уха только из ряпушки получается блёклой, без навара, из одного осетра - наваристая, но без вкусового букета. В идеале в ухе должна быть и мелочь, и крупная рыба. Крупная рыба является основанием для ухи, хотя можно сделать и двойную (тройную) уху из мелочи. Особо в ухе приветствуется ёрш. Ерша в уху употребляют нечищеным и непотрошёным. В уху используются также рыбьи головы, икра, молоки и печень крупной рыбы. Печень необходимо осторожно отделять от желчного пузыря, с которым вообще надо быть осторожным.
В котелок с чистой водой закладывается подготовленная рыба и ставится на огонь.
Чистится, режется кубиками картофель (на одного человека - одна средняя картофелина) , закладывается в котелок. Туда же - 2 средних луковицы и 12 зубков чеснока.
Лук и чеснок чистятся, но не режутся. Если зубки чеснока большие, их можно разрезать пополам.
Солится. Около 2/3 столовой ложки. Точно сказать трудно, т. к. количество соли определяется количеством рыбы. Если рыба была в рассоле, то солить надо меньше. Но лучше в уху использовать только свежепойманную.
Когда рыба сварится, в уху добавляется приправа.
Обычно - немного красного перца, несколько горошин чёрного и 2-3 листика лаврушки. Можно добавить штучку гвоздички, но это не обязательно.
Крышкой уху накрывать не следует, она должна впитывать в себя запахи костра и природы.
Некоторые рыбаки даже по окончании варки, на короткое время кладут в уху обгорелую головешку из костра. Мешать уху ложкой во время варки не желательно. Если же видите, что рыба прилипает к посуде, встряхните котелок и поверните его над костром.
Через несколько минут уха готова.
Но не совсем, делаем штрих в готовке настоящей ухи.
В чистый стакан наливаем 100 гр. водки ( только не сивухи и не перцовки ), вливаем в нашу уху. .
Вот и все наша настоящая рыбацкая уха готова!
Снимаем ее с огня, накрываем крышкой и на 10-15 минут укутываем ватником или чем-то другим для того чтобы она упрела.
После этого с аппетитом приступаем к трапезе!
