Возьмем 2 ножа. Один 65*13 другой каленная рессора...

Сталь 65Г, это качественная углеродистая сталь с повышенным содержанием марганца, благодаря которому эта сталь более износоустойчивая и имеет пружинящие свойства. Отличная сталь для изготовления ножа, но ржавеет в отличии от стали 65Х13, которая может темнеть в агрессивной среде но ржавчины не даёт. Однако, для неё, чтобы выдержать нужную закалку с последующим отпуском необходим повышено точный температурный режим. Думаю, что нож изготовленный из стали 65Г безусловно держать заточку будет лучше, именно благодаря повышенному содержанию марганца, но будет уступать стали 65Х13 если резать химически активные продукты, такие как лимоны, помидоры, яблоки. В этом случае из-за того, что сталь 65Г ржавеет, режущая кромка тупиться будет быстрее.

Я лучше почаще поточу нержавейку 40Х13 или 65Х13,чем пользоваться ржавой рессорой, которая идеально держит жало. С таким же успехом можно сделать нож из полотна от пилы по металлу. Сталь самокал, не берёт ни одно сверло. Раз наточил и на весь сезон, но после первой же рыбалки, он почернеет и начнёт ржаветь. Оно надо?

ты видно на ножах головой поехал, однообразие вопросов - это патология, к психиатру нужно за помощью !

У каждого свои интересы. Кому поп, а кому и попадья.

Возьмите из 440C. Еще важно, как закалить. Кому-то тнравится AUS-8, и всё тут, а кому-то S30V подавай.
http://steel-knife.ru/stali/poprobuem-razobratsja-kakuju-rol-igraet-stal-v-kachestve-nozha
http://lib.rus.ec/b/138760/read

Из кованой рессоры РК будет держать лучше. И рез у него агрессивней. Если протравить в хлорном железе, то и ржаветь будет значительно меньше.

точно знаю - нож из козы -надо каждый раз точить, чтобы ловко порезать.. .
у меня штук 10 разных
есть и из прошковой стали (вернее уже нет - сломался при ударе об него поленом посредине лезвия) - я не сказал бы, что он резал уж настолько - на сколько стоил (((((
керамика режет не плохо...)))) , но не для походных условий.. .
лучшее из того что режет - кухонники тоджиро в 69 слоев дамаска, хотя тоже подправляю... .
а как говорят кузнецы кующие дамаск - нож может быть из нержавки.. . с высокой твердостью - но не резать. . и из "ржавки" и - резать

Фактически одно и тоже. 1 - устойчива к окислению, 2 - ржавеет.

сталь какая, а вообще калёный метал хрупкий, в иеале нужна сталь 95Х18. Но я делаю ещё из Я1Т или 20Х13 тоже ни чё так на троечку....

точу ножи до остроты бритвы
есть и 65х13(1) и рессора (2)
жаль геометрия разная оценка не совсем объективна
1- точится 2-3 часа без использования острый лежит недели 2
причем после заточки я им вообще не пользовался купил наточил положил
2- точил часов 6 использую второй год бриться им уже нельзя но он режет хотя толщина лезвия у него больше