как лучше приготовить жереха?

Так понимаю, вопрос в том, как ПРИГОТОВИТЬ, а не как заготовить. Крупные куски обжарить в масле, затем добавить лук кольцами, специи. Сверху полностью накрыть порезаными кольцом помидорами. Тушить до готовности.

разрезать по хребту и распластать - кишки удалить - пересыпать солью и опять закрыть - обвалять снаружи в соли и в кульке положить в поддон - если крупный то надо просаливать 2- 3 суток а потом соль смыть и вымочить два часа - вялить на ветерке вставив в пузо распорку до того как мякоть обольётся жирком
на балык рыбу не чистят

Зачем? Он и так вкусный!

Однозначно балык, рецепт уже дали

В прошлом году на Хопре, в полевых условиях, поймали кг на 3, почистили, натерли специями (шо было), во внутрь лавровый лист, лук, зелень, замотали фольгой слоев 5 и в угли на 30 мин. Когда ели, руки обгрызли по локоть )). холодный оказался еще вкуснее. Думаю такой вариант можно и в духовке сделать, будет не хуже.

Завялить

Сделай балык. Как это делается: чистишь от чешуи, отрезаешь голову, вспарываешь-потрошишь, а далее нужно действовать аккуратно. Для этого действия может понадобится кольчужная перчатка. Нужно вытащить из жереха позвоночник, при помощи ножа отрезая от хвоста. Далее сыпь по бокам (внутренняя сторона) соль и перец, соль сыпь обильнее. Потом ложишь на те же бока лавровые листья, закрываешь как книжку, заворачиваешь в какую-нибудь тряпочку и в холодильник. Желательно положить его на блюдо чтоб маринад не стекал в холодильник) и да, не забудь про груз, без него маринад выдавливаться не будет и следовательно рыбеха может протухнуть. И так, 3-4 дня держишь в холодильнике, потом сушишь примерно столько же. Балык готов!

жареха жереха)