Дамасская сталь или Высокоуглеродистая сталь ?

Начнем с начала. Лезвие - это компонент безопасной бритвы. У ножей обычно клинок. Но это так, к слову. Прежде всего необходимо определиться с назначением ножа. Если он для понтов (пусть "в том числе"), то, конечно, дамаск. Только надо вдумчиво подходить к выбору производителя, т. к. можно наскочить на т. н. индийские и пакистанские дамаски, которые скованы из "чего нашли на свалке" и молниеносно ржавеют от одного звука текущей воды (утрирую, конечно, но правда ржавучи не по детски). Если же нож для работы, для повседневного использования, то лучше не дамаск и не высокоуглеродистая сталь, а современные нержавейки (или слаборжавейки типа вышеупомянутой Д2), а если позволяют финансы, то вообще "порошок"...

Дамасская сталь это маркетинговое название, а высокоуглеродистые разные бывают.
Лучше точную марку стали ))

У обоих разные марки. Это как спросить-что лучше машина или автомобиль !

Вы путаете жидкое с мягким дамаск-это способ ковки набора углеродистых сталей. Они же могут быть и высокоуглеродистыми. У дамасской стали для ножей HRC(твердость по шкале Роквелла) варьируется от 61 до 64 единиц. Самурайский меч-катана имеет твердость от 65 до 70

D 2 - шведская сталь! Лучшая в мире для ножей.

Если дамаск настоящий, то он лучше, главное его от водички оберегать!

"Какое лезвие ножа лучше ?"

"Лучше" - крайне субъективное понятие.
Скажем, какой кухонный нож лучше - который быстро тупится, но легко точится, или который долго остается острым, но дома не точится, заточить можно только у мастера на алмазном кругу?

отталкивайся при выборе ножа от того, что "Дамасская сталь", это бред интернет икспердов.

Лезвия канцелярского ножа.

Дамаск это углекомпозит, т. е. сваренные методом кузнечной сварки несколько углеродистых сталей. В россии самый распространенный пакет сталей для дамаска это у10а/хвг/шх15. Все три стали это высокоуглеродистые и каждая по отдельности является хорошим материалом для ножа. Но есть такие стали как например ХВ5. Она высокоуглеродистая с добавлением вольфрама, режет дольше дамаска, ржавеет так же. Мне ХВ5 нравится больше, но дамаск точится легче.

Смотрите тут https://knife-klinok.ru/shop/category/klinki-laminat-nikel/