Авиабилеты. Стоить брать с 2 часовой пересадкой?

Если это транзитный рейс, то ответственность за пересадку несет авиакомпания. Смело берите.

Возьмите лучше на предыдущий рейс (179, а не 175). Пересадка будет 4 часа, что не очень страшно.
Во-первых, у вас будет резерв на первом рейсе и даже если S7 решит их объединить, то останется те же 2 часа.
Во-вторых, международная часть в Новосибирске небольшая, пограничников в смене немного и на прохождение границы может понадобиться времени больше, чем в Домодедово.

Если цена вопроса 3К рублей, то я бы взяла прямой и не заморачивалась вообще.

Если билет единый, значит, авиакомпания готова взять на себя ответственность за пересадку и в случае задержки первого рейса найдёт Вам альтернативный вариант дальнейшего полёта. Другое дело, что этот альтернативный вариант может оказаться через сутки, и, если дальнейшее путешествие не входит в этот же билет, то искать новый вариант улететь из Пекина придётся самостоятельно и за свой счёт. Но то же самое может случиться и с прямым рейсом, если совсем не повезёт.
Я бы выбрала прямой просто из соображений удобства - три тысячи не такая большая доплата за то, что не придётся лишний раз пересаживаться с борта на борт.

Чем меньше пунктов пересадки - тем точнее график движения.. Прямой перелет удобней.

Нормально. Если билет единый.

В вашем случае лучше взять прямой.

В Пекин долетите с S7 в любом случае, только вопрос в том, когда? В случае задержки рейса вас пересадят на следующий рейс из НСКа в Пекин, который может быть и на следующий день, либо вообще через 2-3 дня)
Если у вас под угрозой другой рейс из Пекина, без сомнения другой авиакомпании, не связанной с S7, то есть риск его потерять.

Если АК разные, то на фиг, на фиг, , если есть прямой . то прямым, картишки прихватите, мы тут летели Тайланд, классно перекинулись, перелет прошел легче.

Нужно учесть все факторы когда берешь стыковочный рейс.
Когда летит следующий рейс, если первый сегмент опоздает?
Кроме того тут может возникнуть спорная ситуация — первый сегмент опоздает, но авиакомпания сочтёт, что времени достаточно для пересадки, а Вы фактически не успеете пересесть и тогда а/к сочтёт, что Вы по своей вине опоздали и аннулирует Вам все остальные сегменты (если Вы берёте и на обратный путь).
Всё надо учесть. Что Вы будете делать в такой ситуации в Новосибирске если Вас выкинут с рейса. А такое бывает.
Посмотрите какие еще авиакомпании летают в Пекин из Новосибирска и во сколько, и за сколько в смысле стоимости.
Потому что если опоздаете не по вине авиакомпании на пересадку, дальше придётся заново покупать билеты.