Почему земля в горшках становится сверху белой ?

Карбонаты кальция и магния, это очень плохо - надо менять землю и поливать "мягкой", чистой водой... лучше всего дистиллированной. Тогда дольше можно не пересаживать.

вам почему или как бороться?

Посмотри на этом форуме http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=8684

Поскольку налет не описан, то может быть и плесень, но её, я думаю, вы бы узнали.
Скорее всего, это просто "известь" - осадок из растворённых в воде веществ.
Эти же вещества оседают и на наших сосудах изнутри, так что это не безобидно.
Как их убрать?
1) отстаивание - самый простой способ; сколько при этом заберётся зависит и от исходной минерализации и от времени отстаивания. Способ в целом малоэффективный.
2) вскипятить воду. Способ по-эффективнее, но убрано будет на всё, хоть два дня кипяти. Оценочно можно сказать - до половины.
3) фильтры для воды. Очищают около 99%, особенно хорошо использовать картриджи для жёсткой воды.
4) дистиллированная вода. Однако пить человеку её всё же нехорошо.
Отдельно - вымораживание воды. Способ трудоёмкий.

Как убрать налёт в горшке. Можно плеснуть кислоты :) Но гораздо лучше - снять верхний слой и выкинуть; подсыпать свежей земли.
Налёт сам по себе не вреден, но замедляет усвоение большинства минералов растениями, так что можно чуть-чуть землю подкислить. Иногда, правда, ускорение усвоения оказывает вредный эффект, сами подумайте, что лучше.

Кальций. Воду надо мягкую. И минералы не применяй.

Закисает грунт.
Кладите сверху слой керамзита или мха сфагнума (последнее не для всех растений годится).
Воду для полива берите из под крана, не парьтесь.
Только не совсем ледяную, чуть теплую.
Отстаивание, кипячение и прочее - лишние движения, сродни танцам с бубнами
Налет этот не от воды, а от состава грунта, изначально плохой был. Или уже пора пересаживать.

Добавляйте в грунт разрыхлители: перлит, вермикулит. Это во-многом препятствует закисанию.

вода плохая

Пониженая кислотность почвы