Как спасти фиалку?

Большинство фиалководов наоборот стараются у своих пестролистников получить по максимуму белые листья, а Вы обрывать собрались)))) Фиалка стоит на хорошем освещении, вот и лезут почти целиком белые. Если притенить, будут лезть такие, как нижние листья, с чуть заметной пестролистностью, но могут тогда вытягиваться черешки или листья задираться вверх. Если не нравится такой сорт - проще обменяться на с простыми зелеными листьями, думаю, многие захотят удочерить Вашу красотку))))))

Света не хватает.

Может сорт такой, или солнца мало.

У вас пестролистные сорта. Эти белые листья всего навсего говорят о том, что ваши фиалки себя неплохо чувствуют. Может у вас все пестролистники?
У таких фиалок в молодом возрасте листики могут быть почти все зелёными и только когда розетка вырастает и набирает силу, она становится очень красивой и пестролистность выходит в полную силу. Она может то ярко проявляться, то почти уходить (на одном растении!) в зависимости от освещения! А у вас освещение очень хорошее, это видно по тому, как она скученно растёт, черешков на листьях почти нет.
Поставьте её в тень и белое постепенно уйдёт, если это вам не нравится, уж явно не в недостатке азота дело. Тем более не надо их удалять. Самую красоту оборвёте )))
У моих фиалок точно так же бывало проявлялась пестролистность, почти без зелени.

Поставьте на достаточно освещенное место, избегая прямых солнечных лучей, полив в поддон, 1 раз в 10 дней подкормка удобрениями. Если белые листья живые, сочные, я бы не трогала.

Грунт лучше купить для симполий или фиалок и удобрения для них же и по инструкции применять. Согласна с Всегда жду весну в остальном.