Не шарю в regex. Хелп

Какой тут regex? Тут достаточно обычного replaceAll.
Обычная замена.

#include\s+<(.+?)>
меняется на:
#include "$1"

В некоторых версиях регулярок вместо $1 надо использовать \1 или \\1.
\s - это обозначение в регулярном выражении пробельного символа. Опять же, в конкретной программе возможны варианты.

RegEx / RegExp (оба варианта корректны) - это сокращённое Regular Expressions, используемое для обозначения любых регулярных выражений - независимо от того, в каком языке программирования или каком текстовом редакторе они используются.
А как называется библиотека регулярных выражений в конкретном языке программирования, совершенно не важно.

чувак автозамена это для тебя слишком сложно лучше не трогай а то совсем все сломаешь да есть такое когда много файлов заменяешь и потом ничего не работает обратно откатывать очень сложно
регэксп это сокращение от regular expression так что сокращать можно как угодно и значения это не имеет у кого насколько хватает тот так и сокращает .
регулярку писать не буду там потомучто она вобще не нужна нужно просто замена строк
за тебя делать тоже лень особенно бесплатно

Find: (#include \")old-text\"
Replace with: \\1new-text\"
RegEx более популярное название потому что оно в большинстве системных языков используется в качестве имени модуля; а RegExp - это вроде бы только в ECMAScript; в R Language например вообще re называется

разобраться в регулярных выражениях можно за пол дня, это не настолько сложная вещь, не ленись - гугли и читай, в сети полно готовых шаблонов под любую ситуацию.