Вы скорее возьмете человека с двумя высшими чем с 1, или это не имеет значения?

Это не имеет значения. Главное, чтобы у человека руки росли из нужного места

Смотря какие это "образования" и как способствуют исполнению должностных обязанностей.

я скорее приму человека с опытом работы

Никакого значения это не имеет, я принимаю на работу специалиста, а не коллекционера дипломов....

Компетентного.

я возьму человека с мозгами, который будет работать

С 2-мя высшими может быть тупее, чем с 3 классами церковно-приходской школы. Поэтому, возьму чела с мозгами, прежде всего.

скажу честно.. . два высших - как правило, оба купленные (а гонору - целое ведро) . Возьму человека с одним высшим и ТОЛЬКО с государственным ВУЗом - Бауманка, РУДН и т. д. , и то смотреть в оба буду. .
Хотя зависит от должности - на звонки отвечать мне все равно, кто будет, лишь бы ответственная и голос приятный. То же самое касается некритичных должностей - консультант, простой линейный персонал, человек, который зарплату выдает, графики составляет и т. д. . Точно так же предпочту бухгалтера с опытом, вышка вообще не обязательна. Знаю я, как сейчас т. н. "образование" получают.. .
А вот инженера или ответственного работника - только гос. ВУЗ. Но там надо зарплату соответствующую платить...

а я я ни кого не приму! я сам без образования! :( буду вот ходить, копать от забора и до заката!

На образование нормальные работодатели давно не смотрят! смотрят лишь на то что вы умеете. Если второе высшее даст вам опыт или знания, которые вы не можете получить самостоятельно-тогда идите и получайте.