Можно ли приянть человека по совместительству на 1 ставку, если он работает в основной организации на 1 ставку

Нельзя! Время работы по совместительству не может превышать половины рабочего дня.

только на 0,5 ставки (ст. 284 ТК РФ - не более 4 часов в день)

Ну, вообще-то, это не нарушало бы ничьи интересы. Допустим, по оплате провести через договор подряда (и так, достичь желаемого)
Статья 284. Продолжительность рабочего времени при работе по совместительству

(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)

Продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать четырех часов в день. В дни, когда по основному месту работы работник свободен от исполнения трудовых обязанностей, он может работать по совместительству полный рабочий день (смену) . В течение одного месяца (другого учетного периода) продолжительность рабочего времени при работе по совместительству не должна превышать половины месячной нормы рабочего времени (нормы рабочего времени за другой учетный период) , установленной для соответствующей категории работников.
Ограничения продолжительности рабочего времени при работе по совместительству, установленные частью первой настоящей статьи, не применяются в случаях, когда по основному месту работы работник приостановил работу в соответствии с частью второй статьи 142 настоящего Кодекса или отстранен от работы в соответствии с частями второй или четвертой статьи 73 настоящего Кодекса.

Официально можно только на 0,5 ставки. А дальше кто как умеет.

В образовательных и медицинских учреждениях совместительство допускается до ставки, во всех остальных не более 0,5 ставки