нужно липроизодить оплату при задержки з/п

нет. за это время им не заплатят.
потому что они должны письменно предупредить работодателя: в связи с задержкой зарплаты более чем на 15 дней я приостанавливаю работу, согласно ст. 142 ТК РФ. дата подпись

а это с 24 по 31 называется простой по вине работника (ст. 157 ТК РФ) он не оплачивается.

Работодатель обязан выплатить за дни задержки компенсацию не менее 1/300 ставки рефенансирования за каждый день задержки и не более. Остальное ответил вам Астролог.

Кроме зарплаты, возможно взыскать с вас еще и проценты.. .
ТК РФ Статья 142. Ответственность работодателя за нарушение сроков выплаты заработной платы и иных сумм, причитающихся работнику
Работодатель и (или) уполномоченные им в установленном порядке представители работодателя, допустившие задержку выплаты работникам заработной платы и другие нарушения оплаты труда, несут ответственность в соответствии с настоящим Кодексом и иными федеральными законами.
В случае задержки выплаты заработной платы на срок более 15 дней работник имеет право, известив работодателя в письменной форме, приостановить работу на весь период до выплаты задержанной суммы. Не допускается приостановление работы:
в периоды введения военного, чрезвычайного положения или особых мер в соответствии с законодательством о чрезвычайном положении;
в органах и организациях Вооруженных Сил Российской Федерации, других военных, военизированных и иных формированиях и организациях, ведающих вопросами обеспечения обороны страны и безопасности государства, аварийно-спасательных, поисково-спасательных, противопожарных работ, работ по предупреждению или ликвидации стихийных бедствий и чрезвычайных ситуаций, в правоохранительных органах;
государственными служащими;
в организациях, непосредственно обслуживающих особо опасные виды производств, оборудования;
работниками, в трудовые обязанности которых входит выполнение работ, непосредственно связанных с обеспечением жизнедеятельности населения (энергообеспечение, отопление и теплоснабжение, водоснабжение, газоснабжение, связь, станции скорой и неотложной медицинской помощи) .
В период приостановления работы работник имеет право в свое рабочее время отсутствовать на рабочем месте.
Работник, отсутствовавший в свое рабочее время на рабочем месте в период приостановления работы, обязан выйти на работу не позднее следующего рабочего дня после получения письменного уведомления от работодателя о готовности произвести выплату задержанной заработной платы в день выхода работника на работу.
Странная формулировка "С 24-по 31 работники выходили на работу но не выполняли свои трудовые обязанности. " В табеле отметки были? Являлись ли для работников эти дни рабочими? Если был простой по вине работодателя, вы его влюбом случае своевременно не оформили соответственно должны платить.
Если это был простой по вине работника, вы должны были с них объяснительные взять и зафиксировать простой.