Ответственность за задержку трудовой книжки и з/п при увольнении.

Сделать можно, свидетели и другие доказательства могут помочь в установлении факта того что вы там работали. Обращаться можно и в суд и в трудовую инспекцию параллельно, так будет эффективнее.
В суд обращайтесь с иском об истребовании трудовой книжки, задолженность по заработной плате, а также денежную компенсацию 236 ст. тк рф, взыскании морального вреда и судебных издержек ( если дойдете до суда)
А по 236 статье такой: 1/300 ставки рефинансирования ЦБ РФ от размера неоплаченной суммы за каждый день задержки, начиная со следующего дня срока выплаты на 1-е число следующего за отчетным (полным) месяцем работы.
А вообще лучше грамотно составьте претензию и направьте работодателю, а то если захотеть то они проблем не оберутся. Ведь не оформляя васна работу, они нарушали трудовое законодательство, не делали отчислений в фсс и другие органы, чем уменьшали свою налоговую базу. Боритесь в общем!)

То что выше ответили это хорошо.
Но в суд вы имеете право обратиться в течении трех месяцев.

1. Трудовая инспекция, прокуратура, суд.
2.Ставки рефинансирования.
3. Попробуйте, в судебном порядке.

В соответствии со ст. 234 ТК РФ работодатель обязан возместить работнику заработок, если он не получен им, в частности, в результате задержки работодателем выдачи трудовой книжки, внесения в трудовую книжку неправильной или не соответствующей законодательству формулировки причины увольнения работника. Данная обязанность установлена также Правилами ведения и хранения трудовых книжек, изготовления бланков трудовой книжки и обеспечения ими работодателей (утв. Постановлением Правительства РФ от 16.04.2003 N 225 (абз. 4 п. 35) и подтверждается судебной практикой (см. Определение Санкт-Петербургского городского суда от 02.09.2009 N 12030).