Админа ресторана заставляют платить за недостачу по посуде и пр. инвентарю. Законно ли это??

только в случае договора о полной мат. ответственности и то, если он индивидуально с вами (ст. 244 ТК РФ) , а не бригадный (ст. 245 ТК РФ) .

требуйте с них расчёт ущерба (ст. 247 ТК РФ)

если договора нет - ничего не могут с вас вычесть (жалоба в гос. инспекцию труда)

встречный вопрос: вы мат. ответственное лицо?

Вот в чем проблема.
Вспоминайте, что вы подписывали кроме трудового договора.
Если кроме трудового ничего, и в трудовом у вас ничего подобного не указано, что вы должны за что-то платить - то требование оплаты недостачи незаконно.
Если вы подписывали договор о материальной ответственности - читайте его очень внимательно. Там вся ваша ответственность досконально указана.
А если вы подписывали договор бригадной материальной ответственности, то вам тем более нужно было его читать. Так как подобный договор говорит о том, что отвечает за недостачу и убытки не один конкретный человек, а все те, кто подписал этот договор, грубо говоря, вся бригада. И не ипёт.

Всегда нужно читать то, что вы подписываете. Впоследствии это помогает избежать ненужных вопросов и дает возможность сразу обдумывать дальнейшие действия, а не гадать - чё там было, чё не было.

читай свой трудовой договор или догово о материальной ответственности.

Если при устройстве на работу вы подписывали трудовой договор, то действительно, отнеситесь к нему внимательнее. А если по мимо него вы подписывали договор о материальной ответственности за что либо, даже за эту посуду, тогда да, вы обязаны за нее расплатиться. Но я честно сомневаюсь, что администраторы материально ответственны, думаю это уже у вас начальник мудрит. Так что оговорите свою ответственность снова, и не только в устной форме ))) Тогда и права свои знать будете, и деньги на ветер не выбросите ))) Удачи )