Можно ли вернуть деньги, которые удерживают после инвентаризации при письменном отказе их выплачивать (сумма выше з.п)?

По закону о труде, все высчеты из заработной платы производятся только по решению суда, либо с Вашего письменного согласия. Да это и логично, по тому что, в противном случае, высчитывали бы кому сколько на ум придет. Я сталкивался с этим и через гос. инспекцию труда, при первом обращении, мне все вернули.

Нет. Если вы материально ответственное лицо и подписали договор о полной материальной ответственности.

В силу положений статьи 138 ТК РФ, общий размер всех удержаний при каждой выплате заработной платы не может превышать 20 процентов, а в случаях, предусмотренных федеральными законами, - 50 процентов заработной платы, причитающейся работнику. . кроме того, материальная ответственность работника регулируется главой 39 ТК РФ..

То, что с вас удержали сумму, превшающую з/п - это нарушение. По данному вопросу можете обратиться в прокуратуру. Что касается вашего письменного отказа выплачивать выявленную недостачу - то с вас ее удержат по решению суда. Смотрите Трудовой кодекс РФ в части возмещение ущерба работодателю.

не должны удерживать свыше 25% заработной платы !!!и ещё вы являетесь материально ответственным лицом? и ещё это частная контора типа киоск или всётаки солидная фирма или госс-учреждение.???

Вполне возможно, но сначала у меня есть вопросы к Вам. Какова, по мнению работодателя, ПРИЧИНА возникновения ущерба? Что именно Вы написали, в своей объяснительной? Какая сумма ущерба и сколько уже удержано? Какова Ваша версия произошедшего?
Это не праздное любопытство потому, что существует определенный порядок взыскания ущерба, закрепленный статьей 248 ТК РФ, согласно которого, он должен был подать на Вас в суд.

Статья 248. Порядок взыскания ущерба
Взыскание с виновного работника суммы причиненного ущерба, не превышающей среднего месячного заработка, производится по распоряжению работодателя. Распоряжение может быть сделано не позднее одного месяца со дня окончательного установления работодателем размера причиненного работником ущерба.
Если месячный срок истек или работник не согласен добровольно возместить причиненный работодателю ущерб, а сумма причиненного ущерба, подлежащая взысканию с работника, превышает его средний месячный заработок, то взыскание может осуществляться только судом.
При несоблюдении работодателем установленного порядка взыскания ущерба работник имеет право обжаловать действия работодателя в суд.
Работник, виновный в причинении ущерба работодателю, может добровольно возместить его полностью или частично. По соглашению сторон трудового договора допускается возмещение ущерба с рассрочкой платежа. В этом случае работник представляет работодателю письменное обязательство о возмещении ущерба с указанием конкретных сроков платежей. В случае увольнения работника, который дал письменное обязательство о добровольном возмещении ущерба, но отказался возместить указанный ущерб, непогашенная задолженность взыскивается в судебном порядке.
С согласия работодателя работник может передать ему для возмещения причиненного ущерба равноценное имущество или исправить поврежденное имущество.
Возмещение ущерба производится независимо от привлечения работника к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности за действия или бездействие, которыми причинен ущерб работодателю.

Если интересно мое мнение, то не торопитесь закрывать вопрос, просто у нас в Томске уже 4.55 утра, хочу оставить на завтра.

Можно. В двух случаях если вы не материально ответсвенное лицо, то несете ответственность в причинении прямого материального ущерба, т. е. своими деяними (действиями (бездействиями) причинили вред имуществу работодателя. Второе вы материально ответственное лицо, но в суде вам удастся доказать, что работодатель не выполнил свою обязанность в создании условий по сохранению вверенных вам материальных ценностей, например не предоставил сейф, материальные ценности находились в чистом поле в свободном доступе для третьих лиц.

Обращайтесь в суд, была похожая ситуация тут выяснять что-либо и с работодателем разговаривать бесполезно, а прокуратура просто вынесет постановление об отказе и не более того.