Корректно ли назвать исковое заявление следующим образом, или же нужно включить в него отпускные?

эта сумма относится к расчету полному при увольнении -только приложьте расчет и организация предъявит свой контррасчет

название документа не имеет особого значения, важна требовательная часть иска..

Лучше конечно обратиться за помощью в фирму, оказывающую юридическую помощь.
Вам помогут грамотно составить Исковое заявление с указанием норм права. Но если у вас нет такой возможности, то в этом случае можно просто написать "ИСКОВОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ"

В исковом заявлении должны быть указаны:
1) наименование суда, в который подается заявление;
2) наименование истца, его место жительства (ФИО, год рождения, паспортные данные, адрес регистрации) ;
3) наименование ответчика, его место жительства или, если ответчиком является организация, ее место нахождения (юридический и фактический адрес, телефон) ;
4) в чем заключается нарушение либо угроза нарушения прав, свобод или законных интересов истца и его требования;
5) обстоятельства, на которых истец основывает свои требования, и доказательства, подтверждающие эти обстоятельства;
6) цена иска, если он подлежит оценке, а также расчет взыскиваемых или оспариваемых денежных сумм;
7) сведения о соблюдении досудебного порядка обращения к ответчику, если это установлено федеральным законом или предусмотрено договором сторон;
8) перечень прилагаемых к заявлению документов.
В заявлении могут быть указаны номера телефонов, факсов, адреса электронной почты истца, его представителя, ответчика, иные сведения, имеющие значение для рассмотрения и разрешения дела, а также изложены ходатайства истца. И не забудьте сделать копии всех документов (это для ответчика, вас) .

Из ст. 236 ТК РФ следует, что в случае задержки выплаты заработной платы работодатель обязан выплатить ее с уплатой процентов (денежной компенсации) в определенном названной статьей размере.
Размер выплачиваемой работнику денежной компенсации может быть в размере не ниже одной трехсотой действующей в это время ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации от невыплаченных в срок сумм за каждый день задержки начиная со следующего дня после установленного срока выплаты по день фактического расчета включительно.

Важено определить подведомстевнность суда, куда нужно обратиться. В каждом суде есть образец, как его оформить. В заявлении необходимо изложить, что вы являетесь работником ООО ___ по к. л. должности с 00.00.00г. С __ числа вам не выплачивается заработная плата по настоящее время. так же не была произведена оплата два отпускных периода за __-_гг. Рассказать о действиях, которые вы предпринимали для выплаты з/п, реакция руководства, приостанавливали ли работу, продолжали работать.
Может еще какие то нюансы еще происходили. на основании вышеизложенного просите суд обязать работодателя произвести выплату з/п с %, предусмотренными ТК РФ, оплату отпусков. Про моральный вред то же пишите.

Самое главное правильно все написать в резолютивной части, можно просто написать исковое заявление.