дядя охранником по договору получает 3000 р. , при том, что МРОТ в России 4330 р.

Договор договору рознь.
Если с ним заключен договор гражданско-правового характера (ГПХ) с такой примерно формулировкой -
"Иванов обеспечивает охрану объекта 5, 12, 16, 20 мая в период суток с 20.00 до 8.00" и юрист на фирме
крученый, то Ваш дядя может и ничего не добиться, если договор и акт выполненных работ составлены
грамотно (там много нюансов) .
Если с ним заключен трудовой договор, тогда при условии выработки нормы часов за указанный в договоре
учётный период (который не обязательно может равняться календарному месяцу) з/плата не должна
быть ниже МРОТ.

Тут вопрос еще в отработанном времени, поскольку МРОТ выплачивается за полностью отработанное время, т. е по графику 40 часовой недели. Скажем норма часов в месяц 176, а он работает по графику сутки через 3 и у него за месяц получается отработать скажем 120 часов, то вот и считайте МРОТ 4330 делим на норму 176 и умножаем на факт. отраб. время 120 равно 2952 рубля - никакого нарушения нет.

Все дело в том, сколько у него размер выплат составляет к начислению. В трудовом догворе возможна сумма меньше минималки (конечно лучше этого избегать) Но данное недопустимо при начислении. Если при начислении оклада сумма меньше минималки, то бухгалтер обязан производить доначисления ежемесячно (доплату до минималки в виде премии) . Посмотрите размер з/п и прибавьте к ней 13%ше, то обяжут доплатить.