имею ли я право отказаться от совмещения должности (бухгалтер идет на больничный)

Это Ваше законное право.

в данной ситуации только по приказу и только с вашего согласия. в иных случаях можете рукАводству не подчиняться.

Вы имеете право отказатся даже если будет написан приказ :) Уволить за это Вас права не имеют но вот лишить бонусов и премий - это запросто. А вообще то в случае замещения вами главбуха вам пологается 50% от ее заработной платы за период болезни.

можно, только сохранятся ли отношения с работодателем. сегодня вы отказались, завтра они пошлют

Нет, такой статьи увольнения как неподчинение руководству не существует. Но нервотрепка устроенная при этом самом неподчинении более чем реальна. Конечно же любое совмещение только с согласия работника и на условиях определенных соглашением. Попробуйте как-нибудь объяснить, что у Вас своей работы валом и едва справляетесь и просто боитесь взять на себя эту ответственность, тем более при отсутствии приказа о совмещении за любые ошибки или просчеты будет отвечать тот самый бухгалтер и руководитель - ведь вас официально на этой работе не было, может они сами и не захотят такого

Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ
Статья 60.2. Совмещение профессий (должностей).. .
С письменного согласия работника ему может быть поручено выполнение в течение установленной продолжительности рабочего дня (смены) наряду с работой, определенной трудовым договором, дополнительной работы по другой или такой же профессии (должности) за дополнительную оплату.

Статья 60.2. Совмещение профессий (должностей) . Расширение зон обслуживания, увеличение объема работы. Исполнение обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором
С письменного согласия работника ему может быть поручено выполнение в течение установленной продолжительности рабочего дня (смены) наряду с работой, определенной трудовым договором, дополнительной работы по другой или такой же профессии (должности) за дополнительную оплату (статья 151 настоящего Кодекса) .
Поручаемая работнику дополнительная работа по другой профессии (должности) может осуществляться путем совмещения профессий (должностей) . Поручаемая работнику дополнительная работа по такой же профессии (должности) может осуществляться путем расширения зон обслуживания, увеличения объема работ. Для исполнения обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику может быть поручена дополнительная работа как по другой, так и по такой же профессии (должности) .
Срок, в течение которого работник будет выполнять дополнительную работу, ее содержание и объем устанавливаются работодателем с письменного согласия работника.
Работник имеет право досрочно отказаться от выполнения дополнительной работы, а работодатель - досрочно отменить поручение о ее выполнении, предупредив об этом другую сторону в письменной форме не позднее чем за три рабочих дня.

Увольнение только по статье предусмотренной ТК или по соглашению... так, что нет

С письменного согласия работника ему может быть поручено выполнение в течение установленной продолжительности рабочего дня (смены) наряду с работой, определенной трудовым договором, дополнительной работы по другой или такой же профессии (должности) за дополнительную оплату (статья 151 настоящего Кодекса) .
Поручаемая работнику дополнительная работа по другой профессии (должности) может осуществляться путем совмещения профессий (должностей) . Поручаемая работнику дополнительная работа по такой же профессии (должности) может осуществляться путем расширения зон обслуживания, увеличения объема работ. Для исполнения обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику может быть поручена дополнительная работа как по другой, так и по такой же профессии (должности) .
Срок, в течение которого работник будет выполнять дополнительную работу, ее содержание и объем устанавливаются работодателем с письменного согласия работника.
Работник имеет право досрочно отказаться от выполнения дополнительной работы, а работодатель - досрочно отменить поручение о ее выполнении, предупредив об этом другую сторону в письменной форме не позднее чем за три рабочих дня.