мои права при недостаче??? не знаю к кому обратится

поскольку договор о материальной ответственности заключен, ваша вина, если выявится недостача, презюмируется, если не докажете обратное, взыщут в судебном порядке..

Надо было проконсультироваться с юристом ДО подписания договора о материальной ответственности или с опытными продавцами, кто на этом деле собаку съел. Теперь, раз договор подписан, вам предстоит нести ответственность за себя и за "того парня". Все эти тонкие моменты напрямую не относятся к трудовому праву, но ответственности можно избежать. Если вы докажете, что вашей вины в недостаче нет, заявление можете писать, когда вам удобно (если увольняетесь) . Смотря с какого договора. Раз они взяли трудовую книжку, значит или срочный или бессрочный. Чем быстрее в вашем случае, тем лучше. Как пройдет срок предупреждения (зависит от договора) , так они обязаны выдать трудовую книжку и произвести расчет (даже если они считают, что это вы им должны) . В любом случае уволить вас по закону они обязаны. А вот дальше может быть суд и с вашей стороны (сроки расчета при увольнении и задержки с выдачей трудовой книжки) или с их стороны (привлечение к ответственности материально ответственного сотрудника) . Так что всё зависит от конкретных деталей.

вы будите отвечать только за то, что приняли сами и за что не отчитались. Если иное не прописано в ТД