У нас безотрывное производство хотят платить за 11 часов - 1 час на обед! Правомерны ли их действия?

если вы принимаете пищу на рабочем месте, то это время считается рабочим (ч. 3 ст. 108 ТК РФ)

жалобу в гос. инспекцию труда (заказное письмо)

Вот читай
Начало перерыва
Ранее действующий КЗоТ говорил, что перерыв может предоставляться только через четыре часа после начала дня. Сегодня закон строго не определяет, во сколько работник должен отправляться перекусить. Как правило, границы обеда регулируют правила внутреннего распорядка или трудовой договор, который отдельно заключается при поступлении на работу. Во многих компаниях перерыв происходит с 12.00 до 15.00 – в течение этого времени сотрудник имеет право отлучиться на обед.

Важно! Женщинам с детьми до полутора лет помимо обеденного времени предоставляются дополнительные перерывы для кормления ребенка – не реже чем через три часа и не короче 30 минут каждый. Такие перерывы по договору с работодателем могут присоединяться к обеденному времени, а также суммироваться и переноситься на начало или окончание рабочего дня. Перерывы на кормление включаются в рабочее время и подлежат оплате в размере среднего заработка.

Продолжительность обеда
Согласно ТК РФ, обеденный перерыв может длиться от 30 минут до двух часов, при этом важно помнить, что эти часы не оплачиваются. Таким образом, если ваш рабочий день составляет восемь часов, то обеденное время плюсуется к вашему графику. Например, если вы приходите в офис к 10.00, то с учетом одного часа обеда ваш рабочий день должен заканчиваться в 19.00.

--------------------------------------------------------------------------------
Если во время перерыва вам запрещено покидать рабочее место, то это время включается в рабочий день и должно быть оплачено отдельно.

--------------------------------------------------------------------------------

Начало обеда и его продолжительность обычно прописываются в трудовом договоре, поэтому, если вам хотелось бы уходить с работы на полчаса раньше, уменьшив при этом время обеденного перерыва до получаса, обговорите этот момент с работодателем заранее при приеме на работу.

Важно! Полностью отказаться от обеденного перерыва в пользу сокращения рабочего дня нельзя. Подобная практика является нарушением Трудового кодекса, в котором говорится, что каждый сотрудник в течение дня обязан отдыхать.

Правомерны. Обеденный перерыв может длиться до 2х часов. Другое дело, что этот час вы не несете никакой ответственности за ведение технологии, обед - нерабочее время. Можете делать, что угодно.

А обед-то у вас всё-таки есть? Или нет его? Ничего не докажете, к сожалению...

У нас из суточного дежурства вычитается-3 часа прием пищи, 3 часа отдых, хотя фактически покинуть свое раб место я не имею права. По определению, время предоставляемое работнику на отдых, я вляется его личным временем, т. е. распорядится он им может на свое усмотрение, в следствии чего оно и не оплачивается. В принципе, через суд, это решается на раз-два, только где потом работать?))

И Ижевский, и Krok, по моему мнению, правы.
Ваш обеденный перерыв (он не только для приёма пищи, но и для отдыха! ) является перерывом в работе. Поэтому в рабочее время не включается.
Но если Вы употребляете пишу непосредственно на рабочем месте, причём не просто за пультом, например, а непосредственно продолжая работу (например, за пультом следите за показаниями приборов, и это слежение и есть часть Вашей трудовой функции по должности) - это время ДОЛЖНО включаться в рабочее и соответственно оплачиваться.
Действительно, выясните, что написано в колдоговоре (да и Вашем трудовом договоре) , а также правилах внутреннего трудового распорядка насчёт обеда.