как начисляются отпускные и какие выплаты из них удерживаются

удерживаются налоги. А начисляют за 12 предшествующих мес.

При подсчете среднего заработка за 12 месяцев исключаются периоды нахождения в отпуске и время нахождения на б/л. Сумма заработка за 12 месяцев делится на 12, делится 29.4(среднемесячное число) и умножается на количество дней отпуска. Например: Сумма заработка за 12 месяцев составила 95000рублей.
95000:12:29,4*28=7539,68руб
Минус НДФЛ 13%=980руб.
Итого на руки 6560руб.

Работодатель обязан произвести оплату отпуска не позднее чем за три дня до его начала.
При исчислении среднего заработка следует руководствоваться ст. 139 ТК РФ и Положением об особенностях порядка исчисления средней заработной платы, утвержденным Постановлением Правительства РФ от 24.12.2007 N 922 (далее - Положение N 922).

Согласно ст. 139 ТК РФ при любом режиме работы средний дневной заработок для оплаты отпусков и выплаты компенсации за неиспользованные отпуска рассчитываются исходя из фактически начисленной работнику заработной платы и фактически отработанного им времени за последние 12 календарных месяцев.

Следовательно, чтобы рассчитать средний дневной заработок для оплаты отпуска, необходимо определить расчетный период и сумму начисленной заработной платы, которую получил работник в расчетном периоде.
Сумма причитающихся работнику отпускных рассчитывается путем умножения среднего дневного заработка за последние 12 календарных месяцев на количество дней отпуска.

Средний дневной заработок рассчитывается путем деления суммы заработной платы, фактически начисленной за расчетный период, на количество фактически отработанных в этот период дней (на 12 и на 29,4 - среднемесячное число календарных дней) .
Основное правило для определения расчетного периода установлено ст. 139 ТК РФ: расчетным периодом для оплаты отпуска являются последние 12 календарных месяцев, предшествующие уходу работника в отпуск. При этом календарным месяцем считается период с 1-го по 30-е (31-е) число соответствующего месяца включительно (в феврале - по 28-е (29-е) число включительно) .