Как оплачивается труд совместителей, замещающих основного сотрудника?

В соответствии с частью 2 статьи 59 ТК РФ с совместителями можно заключить срочный трудовой договор, так отступление:))) .

60.1.
"Работник имеет право заключать трудовые договоры о выполнении в свободное от основной работы время другой регулярной оплачиваемой работы у того же работодателя (внутреннее совместительство) и (или) у другого работодателя (внешнее совместительство) .
Особенности регулирования труда лиц, работающих по совместительству, определяются главой 44 настоящего Кодекса. "

По статье 285 ТК РФ.
Всё зависит от соглашения сторон, но при этом следует соблюдать положение ст. 135 ТК о том, что условия оплаты труда, определенные трудовым договором, не могут быть ухудшены по сравнению с установленными трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами.
Оплата труда совместителей, если они выполняют сдельную работу, производится в зависимости от выработки. Лицам, занятым по повременной работе, их труд оплачивается пропорционально отработанному времени, за исключением тех из них, кто имеет нормированные задания. В этих случаях оплата производится по конечным результатам за фактически выполненный объем работ.
Могут быть предусмотрены и другие условия оплаты труда при взаимной договоренности работодателя и работника. Эти условия указываются в трудовом договоре.
Совместителям, работающим в местностях, где установлены районные коэффициенты и надбавки к заработной плате, оплата труда производится с учетом этих коэффициентов и надбавок.

статья 285 ТК РФ