Если в январе норма часов составляла 120, а отработанных по факту было 188, то за переработанные часы

Если у Вас не введен График суммированного учетного времени с определенным учетным периодом, то переработка в количестве 68 часов считается работой за пределами нормальной продолжительности рабочего времени.
Если, при этом, у Вас не отбирали заявление на совместительство (оно может быть под разным соусом) , то эти 68 часов являются сверхурочными.
Вот что по этому поводу говорит статья 152 Трудового кодекса РФ:
«Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу могут определяться коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. По желанию работника сверхурочная работа вместо повышенной оплаты может компенсироваться предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно» .

Сверхурочные в январе 68 часов может быть оплачена в повышенном размере первые два часа в полуторном размере остальные в двойном или предоставлением отгулов (не менее того количества отработанных часов) по вашему желанию. Мы обычно выбираем повышенную оплату и ни кто не может нас заставить взять отгулы. Плюс оплата праздничных.

Если вы работали в праздничные дни (1-5, 7.01.), то эту работу должны были оплатить в двойном размере (ст. 153 ТК РФ) . Далее из фактически отработанного времени следует вычесть часы работы в праздничные дни и норму часов за январь. Это и будет вашей переработкой, за которую вам предоставлены отгулы.

должны к ежегодному оплачиваему отпуску добавить дополнительные дни за увеличение объема работ и интенсивность: к 28 календарным дням + от 3-х до 10-ти на усмотрение руководства.