Не оплачивают стажировку и не пишут отказ. Что делать?

Прежде всего, в данной ситуации вам надо запастись доказательствами, что факт вашей работы там состоялся. Это самое важное. Вам надо доказать и прокуратуре, и суду (если до него дойдет) , что вы и в самом деле там какое-то количество дней отработали и не просто, а в определенном трудовом режиме. Соберите все свои следы (росписи, накладные, журналы) . В противном случае вы никак не докажете, что вообще у них работали. Раз трудового или иного договора нет, трудовая книжка не оформлялась, ничего нет - они заявят, что вас никогда не видели и не слышали. Потратите зря время. Но если сумеете доказать факт работы хоть и без письменного оформления трудовых отношений, тогда это ч. 2 ст. 67 ТК РФ и правовые последствия для работодателя по отношению к вам.

Пишите в Прокуратуру, в заявлении не обязательно ссылаться на ному права.

Заявление в прокуратуру пишите в свободной форме, приложите все доказательства работы в этом магазине.

Дааа.. . А чем же раньше думал? Неужели не подозревал, что кинут? Такие "магазины" как раз и пользуются бесплатной рабской силой без составления договоров. Типа - поработай, а мы посмотрим, стОит ли тебя принять на постоянную работу. А потом, конечно, говорят - ты нам не подходишь. Конечно, это нарушение законодательства. Но без бумажки ты - букашка. Теперь будет трудно доказать, что вас связывали трудовые отношения, и магазин должен Вам какие-то деньги. Но в прокуратуру всё-таки сходи. Может, чего и присоветуют - всё-ж таки это их работа

Вы сходите в трудинспекцию. В прокуратуре сами должны подсказать, как лучше написать заявление. А отказа вам никто и не напишет - кто напишет письменное подтверждение в вашу пользу для суда и прокуратуры?