что делать если начальник не выплачивает зарплату?

Вы были допущены к исполнению трудовых обязанностей фактически, то есть трудовые отношения между Вами и работодателем все равно возникли, несмотря даже на то, что трудовой договор как отдельный документ оформлен не был. Таким образом, Вы в течение определенного периода времени исполняли должностные обязанности, соблюдали трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка предприятия-работодателя и т. д. , следовательно, имеете право на оплату своего труда (ст. ст. 15, 16, 20-22 Трудового кодекса РФ)
Советую обратиться в Государственную инспекцию по труду в Вашем субъекте РФ, а также в прокуратуру. Возможно также параллельное обращение в районный суд, при этом учитывая, что срок для обращения с судебным иском установлен в 3 месяца со дня нарушения трудовых прав, т. е. дня, когда вам должна была быть выплачена остальная часть з/пл. (ст. 392 ТК РФ) .
Указанные вами лица, а также платежная ведомость с подписью о получении аванса и фотография графика сменности могут быть доказательствами в суде.

Если нет записи в ТК и трудового договора на руках, то всё, прощай з/п. Остаётся уповать на остатки совести рабовладельца.
В суд охрана и кассиры не пойдут.

а ты ничего не сделаешь ты же трудовой договор не подписывал.

Дай им вот это прочитать.
Уголовный кодекс РФ (УК РФ)
Статья 145.1. Невыплата заработной платы, пенсий, стипендий, пособий и иных выплат
1. Частичная невыплата свыше трех месяцев заработной платы, пенсий, стипендий, пособий и иных установленных законом выплат, совершенная из корыстной или иной личной заинтересованности руководителем организации, работодателем - физическим лицом, руководителем филиала, представительства или иного обособленного структурного подразделения организации, -
наказывается штрафом в размере до ста двадцати тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до одного года, либо лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до одного года, либо принудительными работами на срок до двух лет, либо лишением свободы на срок до одного года.

Да у нас во всей России так. Рыба гниёт с головы. Я много где работал, и всегда платили скромно. Частенько бывало, что кидали, и ничего не сделаешь. У нас страна воров и коррупционеров, вот так и проявляется коррупция. Вот она и есть, а не когда ты взяту кому - то суёшь.

найдите у себя в городе инспектора по труду, он (она) все расскажут и помогут

В принципе никак, со стороны начальника, Вы сами пришли, уговорили, да ещё сами обещали платить за получение трудового опыта. Такое могут разрулить только блатные.

Надо было укласти договор с работодателем. Если он не создан то ты внештатный рабочий о котором который не числится как сотрудник. А деньги за 2 недели ты получил из личного кармана. Техника безопасности это навсякий случай если что-то бы с тобой случилось, то тебя бы оформили задним числом, чтобы не было предьявы. Доказать это сложно, но возможно . Кстати свидетели тебе и понадобятся. Но стоит ли парится ради таких денег ведь выложить предется больше. Эсли принципиально, можишь посоветоватся с юристом. Вот так оно.