Всем доброго времени суток! Помогите пожалуйста уладить вопрос, больше касающийся трудовых отношений!

Работодатель ставит задачи работнику в трудовом договоре и должностной инструкции. Потенциальный работник либо принимает эти условия и заключает договор, либо не принимает и ищет другого работодателя.
Если работа обусловлена ТД, работодатель вправе ее требовать.
Выполнение обязанностей по уборке помещения не требует специальных знаний, поэтому нельзя считать, что эта работа противоречит Вашему образованию.
Так что - да, такое возможно.
Но я бы поиграла вот на чем.
1. Мытье полов засчитывается в рабочее время. И если я HR, то есть мои профессиональные обязанности требуют специального образования, значит, я, как специалист, дорого оплачиваюсь. В результате работодатель получает выполнение обязанностей уборщицы (техперсонала) за деньги специалиста. И ему это невыгодно )
В свое личное время я полы мыть не обязана. А рабочее - за полный оклад.
2. Я в жизни никогда не мыла полы, столы и проч. Я, конечно, хороший спец по основной профессии, но полы мою из рук вон плохо. Голова хорошо работает, а вот руки корявые. И аллергия на бытовую химию. Поэтому - я день отвратно мою - неделю сижу на больничном с аллергией. Будут притеснения по поводу оплаты больничного - Гострудинспекция порадует общением Вашего работодателя.
3. Я бы попросила работодателя письменно в договоре расставить мне приоритеты - сейчас я готовлю важный неотложный документ, или встаю и берусь за швабру, потому что моя очередь.
Ну, а перекуры - никому не к лицу, здесь работодатель прав.
Если Вы - менеджер по персоналу, то, видимо, еще очень неопытный.
И еще интересно. Если в штатном расписании не предусмотрена уборщица на предприятии общественного питания. Как этот ресторан исхитряется все санитарные проверки проходить...
Так что я, как персональщик, посоветовала бы работодателю не морочить никому голову, а нанять отдельно уборщицу или отдать на аутсорсинг эту нагрузку - дешевле обойдется, и ответственность будет с кого спросить.

есть одно маленькое НО в вашей ситуации. Как организовано мытье туалетов и приготовление еды одним и тем же человеком? Особенно как на это смотрит СЭС?

А что тут улаживать? Не устраивает работа и обязанности, то и не устраивайтесь.

Вы идете работать в коммерческую организацию и перечень ваших обязанностей должен быть в вашем трудовом договоре (надеюсь, вы его заключили, иначе вы будете работать неофициально). Если такие обязанности стоят, значит все законно и эта работа оплачивается и входит в сумму оговоренной зарплаты.
Владелец ресторана САМ решает, кто и какие обязанности будет выполнять и за какую зарплату. Не устраивает, ищите другую работу.
Кстати, может запретить курить в рабочее время.

в силу положений ст. 4, 60, 151 тк рф: принудительный труд запрещен; запрещается требовать от работника выполнения работы, необусловленной трудовым договором; при совмещении профессий (должностей), расширении зон обслуживания, увеличении объема работы или исполнении обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику производится доплата, размер которой устанавливается по соглашению сторон