Как должен правильно выстраиваться рабочий график?

Если у вашей организации 1 января выходной и никто не работает, то составитель графика определяет самостоятельно, как ему составить график, сместив на 1 один день все смены или у одной смены будет только 1 рабочий день 31 декабря, а уже вместо рабочего дня будет лишний выходной, а уже потом 4 января на новую двухдневную смену. 1 января - это лишний выходной только у одной смены и необходимо смотреть по итогам месяца, у кого сколько часов получится, чтобы не получилось так, что у одной смены и выходной лишний и часов отработки больше. Все решает составитель графика с учетом итогов работы. По закону это решается локальным актом и заранее доводится до сведения работников

ну а 30 кто работал.... так и идет чередование не смотря на праздники

Статья 95. Продолжительность работы накануне нерабочих праздничных и выходных дней

Продолжительность рабочего дня или смены, непосредственно предшествующих нерабочему праздничному дню, уменьшается на один час.
КонсультантПлюс: примечание.
В случаях, когда в соответствии с решением Правительства РФ выходной день переносится на рабочий день, продолжительность работы в этот день (бывший выходной) должна соответствовать продолжительности рабочего дня, на который перенесен выходной день (Приказ Минздравсоцразвития РФ от 13.08.2009 N 588н).

В непрерывно действующих организациях и на отдельных видах работ, где невозможно уменьшение продолжительности работы (смены) в предпраздничный день, переработка компенсируется предоставлением работнику дополнительного времени отдыха или, с согласия работника, оплатой по нормам, установленным для сверхурочной работы.

Накануне выходных дней продолжительность работы при шестидневной рабочей неделе не может превышать пяти часов.

В РФ 40 часовая рабочая неделя. С учетом этого и требований производства составляется график работы на месяц, квартал, год. Утверждается Приказом или Правилами внутреннего трудового распорядка