1) по произношению,
2) по структуре иероглифов,
3) по комбинации структуры и произношения
К другим способам ввода иероглифов относятся:
- использование специализированных клавиатур (с большим количеством клавиш) ,
- рукописный ввод (с планшета или КПК) ,
- распознавание речи.
И дальше смотрите статью в Википедии :) Там подробнее и с примерами. http://ru.wikipedia.org (в поиск введите "китайская клавиатура")
Вот пример традиционной китайской клавиатуры:

Хороший вопрос вы задали.