Почему данные слова пишутся с Н одной"на кованых санях"и"кусочками мелкодробленого льда"?

В отглагольных прилагательных, образованных от бесприставочных глаголов несовершенного вида, пишется одно Н, например: правленый, вяленый.

( С двумя Н пишутся отглагольные прилагательные, образованные от бесприставочных глаголов несовершенного вида с суффиксами -ован (-ёван) , например: балованный, рискованный. В отглагольных прилагательных КОВАНЫЙ, жёваный сочетания ОВ (ев) входят в состав корня, а не суффикса) .

Не меняется написание отглагольных прилагательных в составе СЛОЖНЫХ слов, например: гладкокрашеный, цельнокроеный, домотканый, златокованый, малоезженый, малохоженый, малоношеный, малосоленый, мелкодробленый, свежегашеный, свежемороженый и др. (ср. с подобными прилагательными, в которых вторая часть сложного слова образована от приставочного глагола: гладкоокрашенный, малонаезженный, свежезамороженный и др.) .
У нас - мелкодробленого.

В школьной программе обычно если есть приставка или зависимое слово у отглагольного прилагательного, то это причастие.
Разграничение страдательных причастий и образованных от них прилагательных (тем самым выяснение вопроса о написании нн–н) иногда производится не по формальному признаку, а ПО СМЫСЛОВОМУ. Например, в предложении Будучи РАНЕННЫМ, солдат оставался в строю слово раненный – ПРИЧАСТИЕ и пишется с двумя Н, несмотря на отсутствие при нем приставки и пояснительных слов: оно сохраняет глагольное значение.

Потому что это прилагательные, а не причастия.

Как определили? Нет зависимых слов или приставок.

Это прилагательные, а не причастия.

Отглагольные прилагательные пишутся с одной "н", кроме исключений (образованы от глаголов "дробить, ковать"

кованых - Двойное н пишется во всех прилагательных, образовавшихся из страдательных причастий прошедшего времени (или по их типу) , если эти прилагательные имеют приставки либо оканчиваются на -ованный, -еванный (кроме жеваный и кованый) , например: больному назначено усиленное питание, вышел том избранных сочинений Пушкина

мелкодробленого- с одним н следует писать прилагательные, образовавшиеся из страдательных причастий прошедшего времени, если эти прилагательные не имеют приставки и не образованы от глаголов на -овать, -евать, например: ученые труды, раненые пограничники, рваная одежда, копченая колбаса, кипяченое молоко, вяленая рыба, гашеная известь, соленые огурцы, моченые яблоки, пареный картофель, гладкокрашеная ткань.