Как определить мужской и женский род в испанском?

Как правило, в испанском существительном окончание -о указывает на мужской род, -а - на женский, напр. , el amigo - la amiga. Но есть также существительныe обоих родов, оканчивающиeся на -е, напр. , el cónyuge - супруг, la cónyuge - супруга (существительные с другими окончаниями рассматривать не будем) . Кроме того, в единственном числе, если существительное ж. р. начинается с ударного á, для благозвучия и удобства произнесения используется не артикль ж. р. la, а артикль м. р. el, например: el águila (для сравнения: существительные, начинающиеся с безударного а, используются со стандартным la, например: la alumna). Во множ. числе всё вполне "традиционно": las águilas. Кстати, слово azúcar, перед которым, в силу всего вышесказанного, определённым артиклем всегда служит el, на самом деле является существительным двойственного рода (т. е. м. и ж.) , поэтому можно нередко услышать la в качестве соответствующего ему личного местоимения. Однако чаще azúcar всё-таки воспринимается как существительное м. р. Отдельная тема - слова типа la mano: во мн. ч. артикль всегда las, но уменьшительная форма может выглядеть и как manitos, и как manitas.

Почитайте здесь euroeducation.com.ua статью по характерным признакам рода в испанском языке и статью по различным артиклям в испанском. Почитать можете в разделе "Статьи" - "Испанский язык".

по окончанию: o-мужской род, a - женский. Но есть исключения.