Как правильно пишется иван-чай в середине предложения? С большой буквы или с маленькой?

С маленькой буквы.
Об этом и о кавычках – читайте в 2 правилах:

§132. Названия СОРТОВ РАСТЕНИЙ

Кавычками выделяются названия сельскохозяйственных культур, овощей, цветов и т. д. , например: пшеница «крымка» , клубника «виктория» , гладиолус «элегия»

Не выделяются кавычками:

- а) названия сортов растений в СПЕЦИАЛЬНОЙ литературе (названия эти пишутся с ПРОПИСНОЙ буквы) , например: малина Мальборо, земляника Победитель, смородина Выставочная красная, яблоня Китайка золотая ранняя, слива Никольская белая, тюльпан Черный принц;

б) общепринятые названия цветов, плодов, например: анютины глазки, иван-да-марья, белый налив, розмарин, панировка, ренклод.

- ---------

§14. Клички животных, наименования ВИДОВ РАСТЕНИЙ, сортов вин

Названия видов и сортов растений, овощей, фруктов, цветов в специальной литературе пишутся с прописной буквы, например:

малина Мальборо, земляника Победитель, смородина Выставочная красная, слива Никольская белая, морковь Нантская, картофель Эпикур, пшеница Днепровская-521, фиалка Пармская, тюльпан Черный принц.

В текстах, не перегруженных названиями сортов растений, овощей, фруктов и т. д. , эти названия заключаются в кавычки и пишутся со строчной буквы, например:

клубника «виктория» , помидор «иосиф прекрасный» , яблоки «пепин литовский» , «бельфлер китайский» , озимая рожь «ульяновка» , георгин «светлана» .

Общепринятые названия цветов, плодов пишутся со строчной буквы, например: анютины глазки, иван-да-марья... .

С маленькой.

с маленькой, это же просто название растения, а они пишутся с маленькой буквы

с маленькой

"Ива-чай" в середине предложения пишется с маленькой буквы, потому что это просто название растения.

с маленькой, это же не имя, не кличка, не... Ну много что нет.

с маленькой буквы

с маленькой очевидно