Почему теперь "вы" пишут с большой буквы?

Всегда писать обращение к одному человеку с большой буквы неправильно. В официальных письмах - да, но на сайтах это просто глупо. Прописная буква в такой ситуации - не уважение, а претенциозность. Образец - язык Пушкина. Может быть, некоторый считают, что Татьяна не уважала Онегина:
"Я к вам пишу — чего же боле?
Что я могу еще сказать?
Теперь, я знаю, в вашей воле... "?

...все зависит от степени уважения к лицу... при желании можно и фамилию с именем с маленькой написать...

Если обращение относится только к одному человеку, то всё верно, должно быть с большой. Если к группе людей, то нужно их уважать "оптом и в розницу"!

Этому вообще-то ещё в советской школе учили, что если словом "вы" обращаемся к нескольким, то пишем с маленькой буквы, а если к одному человеку, то с большой.

Именно - отсутствие грамотности. Вы посмотрите сами - половина ответов в духе:
"всегда было:
множественное с маленькой
единственное с больщой. "

Не стали, а делают это давно. Сейчас же, наоборот, это считается претенциозным и порой даже не одобряется. Однако, остается допустимым, если такое обращение делается в неком официальном послании и вы намерены подчеркнуть особое отношение (уважение) к адресату - например, к монаршей особе.)

всегда было:
множественное с маленькой
единственное с больщой

да теперь все вокруг друг друга уважают. А Вы меня?)

Все намного умнее - здесь "вы" и "ты" одно и тоже, но не всегда, учи стихи!
Я к вам, в вашей
Но вы, Вы не оставите меня.
моего стыда Вы не узнали б никогда,
Вам слово молвить,
Хоть вам и рады
Зачем вы
Я никогда не знала б вас,
Другой!.. Нет, никому на свете
Ты в сновиденьях мне являлся,
ты мне был уж мил,
Твой Ты чуть вошел, я вмиг узнала,
Ты говорил со мной в тиши,
Не ты ли, милое виденье,
Отныне я тебе вручаю,
Твоей защиты умоляю…
Я жду тебя: единым взором