Зачем нужные такие буквы как Я, Ю, Е, Ё? их же можно заменить ёлка=йолка, мёд=мьод

Потому что были йотированные буквы: йотированные юсы Ѩ - малый и Ѭ - большой, звучавшие как [ЙЕн'] и [ЙОн']. Эти звуки исчезли из русского языка, как исчезли звуки [Эн'], обозначавшийся буквой «малый юс» Ѧ, и [Он'] - «большой юс» Ѫ. Эти звуки превратились в [йа] и [у] соответственно, помимо этого были еще буквы «йотированное Э» Ѥ, «йотированное А» - лигатура Ꙗ, и даже «йотированный Ѣ» - лигатура IѢ. И это всё были отдельные звуки. С исчезновением носовых, количество звуков стало меньше количества букв. И понеслось. Ѥ превратилось в Е. Є, соответственно, в Э. «IA», «Ѧ» и «Ѩ» стали обозначать один звук, и стали буквой «Я» , большой юс совпал с «У» , йотированный большой юс с «Ю» . Йотированный ять канул в Лету. И выросло, то, что выросло. Церковно-славянский, кстати, буквы «Я» не использует. В начале слова требует Ꙗ, в середине и в конце - малый юс. За исключением ꙖЗЫКЪ - в старом значении «народ» , и ѨЗЫКЪ - средство общения и орган речи.

бульон, медальон, почтальон - да, здесь слышится -йо.
Но Ваше "мьод" будет читаться не как мёд, а как мЪЁд.

А как Вы изобразите слово "полёт" ? тоже как "польот"? Но это будет читаться как "польёт" - про дождь.

Ахренеть. А еще говорят, зачем нужна фонетика в школе. Быстро в пятый (или в какой там) класс!

Затем, что русские языковеды придумали: например, "я" - это вовсе не "йа", ибо нет в русском языке такого согласного, как "й" ("йота"), а есть "и краткое" - полугласное, полусогласное. Во всяком случае, дело я себе так представляю. Аресу: почему, кстати, не "мйод", а "мьод"?

нука замени! - длиношеее

Надо вообще все отменить!
Оставить только "КУ" и "КЮ"

Дело в том, что русский, современный русский язык, можно считать одним из самых развитых языков в мире. Я даже не знаю, есть ли более фонетический язык. Поэтому, мне было бы очень обидно, если бы какие-либо недоумки-реформаторы стали глумиться над языком, который пережил уже не одну трансформацию, но в тоже время достаточно уверено прогрессировал по всем параметрам до последнего времени. С буквой Ё вот не всё ясно. В остальном же он уникален и почти безупречен.

и ваш мЬОд будет читаться, как слово "сенЬОр"