Почему никто не говорит на латыни

Потому что её время ушло.
Письменным языком науки она перестала быть в середине 18 века. Разговорным - ещё на тысячу лет раньше.
И, что важно, в ней нет слов для обозначения нынешних реалий, т. е., всего что нас окружает.

Вопреки укоренившемуся среди нелюбознательных мнению, латинский язык сейчас применения не имеет никакого.
Медики, биологи, юристы и т. п. язык не учат! Заучивают термины - чтобы понимать коллег единообразно. А грамматику не учат, и даже простейшую фразу самостоятельно составить не могут.

Ну да, некоторые, чтобы выглядеть умными, повторяют (обычно не к месту) что-то из "крылатых фраз" на латыни, десяток вызубрить не проблема...

Католические богослужения - не аргумент, там лишь повторяют тексты многовековой давности. Десяток чиновников в Ватикане пишут некие тексты - ну, это несерьёзно. Они постоянно смотрят в словари и на ходу придумывают слова для новых реалий, а их ошибки некому исправлять.

По факту, новых текстов на латыни не пишется, просто невозможно что-то написать о нынешней жизни, а о древней уже давно всё сказано.

Считается мертвьiм язьiком, но используется в медицине, католической церкви, крьiлатьiх фразах и пр.

Говорят, теологи, лингвисты, в Ватикане-это вообще гос язык...

Потому что это устаревшая форма современного итальянского языка. Вот на ней никто теперь и не говорит. Как никто не говорит на древнеанглийском, древнекитайском, древнерусском...

Т. к. классическая латынь никогда не была широко употребляемым языком. Она была лишь наиболее высоким регистром народной латыни и использовалась лишь в официальном делопроизводстве. Это, если речь идёт об античности.
Сама же народная латынь, начиная с поздней античности и в течение средних веков, вплоть до Раннего Возрождения, распалась на ряд диалектов, которые далее развились в романские языки. И хотя классическая латынь продолжала оставаться официальным языком науки, культуры, религии итд, позиции романских языков только крепли, т. к. имели народную поддержку. Впоследствии, начиная с Возрождения и до Нового времени, эти языки вытеснили классический язык из большинства сфер его использования.
Это очень кратко и неполно. Можно рассуждать об этом очень долго.

Врачи и юристы должны на нем говорить/писать/читать. Но им лень его изучать. Довольствуются родным. А потом возникают проблемы в трактовании рецептов или законов.

ты в своём уме?
Тут по русски мало кто грамотно говорит.
А тем более по английски - международный язык, к слову.
А ты про латынь.