сложно ли знать несколько языков?

На самом деле "переключение" между языками происходит само собой. Попадаешь в среду языка - и уже через несколько минут начинаешь думать на том языке, на котором говорят все вокруг. НО конечно, для этого нужен очень хороший уровень владения.

Путаются люди на начальном этапе, причём больше мешает не родной, а первый выученный язык. Но если не лениться, всё быстро выправляется.

Больше, чем тремя языками (включая родной), владеть _на уровне родного_ вообще невозможно. Да и трилингвы очень редки. Кто заявляет, что свободно владеет пятью, – врёт или сильно преувеличивает.

Путаются те, кто только-только начал изучение нового языка. На самом деле трудность состоит в поддержании языков в "живом" состоянии, потому что без постоянного использования язык забывается.

Был у нас учитель-итальянец, преподавал английский и немецкий языки. При этом хорошо говорил по-русски и, по слухам, по-французски.
Не путался при мне ни разу.

Поначалу это ужасно. У меня ничего не получалось с ивритом - в голове мельтешили усвоенные с детства слова из азербайджанского и английского. Вот представьте: АТА в этом языке значит "ты" (по-азербайджански это "отец"); АНИ - это "я, меня", МИ - это "кто", hУ - это "он", а hИ - "она"! Понятно, что творилось в моей голове при попытке уразуметь или сложить самому мало-мальски правильную фразу?

А в каких ситуациях нужно переключаться с польского на испанский?
Если не теоретизировать, то в если в данный момент вам нужен испанский, то никакой другой вам не нужен и переключаться не надо. Путаницы не возникает.

Сначала тяжело, пока в голове вертится слово на др. языке, а надо сказать на др. языке совсем. А потом, если по-русски перевести, то лично у меня мышление пока что ломается)). Говорю как приезжая, проще говоря. Вроде понятно, но логика др. языка).

сложно ли заниматься разными видами спорта -- ездить на велике, плавать и играть в бадминтон? Допустим человек умеет скакать на скакалке -- не путается ли он когда бросает мяч в корзину в баскетболе? При боксёрском поединке, не выскакивает ли натренированная в кикбоксинге нога в лицо? Особенно у тех, кто первый раз вышел на ринг?

Если на пальцах -- изучения языка это тот же спорт, только для мозга.

Поверьте, после первых трёх всё становится легко... Особенно если один их них китайский...
Путаются только на начальном этапе. Потом учишься настраиваться на определённый язык, чтобы даже мысли были на нём. И тогда точно ничего не перепутается, потому что начинает работать чувство языка.
Конечно, это в случае хорошего знания языка. Если же вы знаете по несколько фраз на десятке языков, конечно, могут возникнуть проблемы.

Учить языки, особенно родственные между собой, становится легче с каждым новым, так как у некоторых языков схожи и некоторые понятия. Путаться можно только если языки очень близки как по звучанию, так и по написанию (русский-украинский, башкирский-татарский и т. д.). По чуть-чуть когда знаешь, может и выскакивать. Я, например, безуспешно пыталась одновременно изучить итальянский, испанский, французский, но стала путаться в артиклях и в других понятиях, так как они схожи. А вот когда последовательно изучала, всё встало на свои места.